Пищевые и биологически активные добавки. БитуеваЭ.Б - 4 стр.

твора натурального подслащивающего продукта (меда) и 6            На первой стадии образуется оксиметилфурфурол, ко-
- 8 капель 2н. NаОН.                                         торый во второй стадии, конденсируясь с резорцином, дает
      Затем по каплям добавляйте 0,2н. раствор СuSO4, пока   красное окрашивание.
не прекратится его растворение. Осторожно нагрейте про-
бирку на спиртовке. Голубой не растворимый в воде осадок              1.2. 3. Синтетические подсластители
гидрата окиси меди постепенно переходит в желтый, а затем                        и ароматизаторы
в красный осадок закиси меди. Аналогичный опыт проде-
лайте с 0, 5% раствором глюкозы.                                  Цель лабораторной работы: определение качест-
     Техника выполнения работы: В большую пробирку по-       венного состава синтетического подсластителя аспартам и
местите 3 капли 0,2 н. раствора АgNО3, 5 капель 2 н. NаОН    получение ароматизатора изоамилацетата.
и добавляйте по каплям 2 н. NН4ОН до полного растворения          А. Оборудование, приборы и реактивы: водяная баня,
образующегося осадка. Полученный бесцветный раствор —        спиртовка, пробирки, 10% раствор NaOH, 1% раствор
аммиачный раствор гидрата окиси серебра.                     CuSO4, 0,2% раствор нингидрина, концентрированная
      Затем к аммиачному раствору гидрата окиси серебра      азотная кислота, 0,5% раствор аспартама.
добавьте 3 - 4 капли раствора меда и слегка подогрейте на         Техника выполнения работы: К 1 мл раствора аспар-
спиртовке. Аналогичный опыт проделайте с 0,5% раствором      тама прибавляют 1 мл 10% раствора едкого натрия и 2 ка-
глюкозы.                                                     пли 1% раствора сернокислой меди. В присутствии белков
                                                             и пептидов (начиная с трипептидов) появляется розово-
   1.2.2. Качественное определение наличия фруктозы          фиолетовое окрашивание. Реакция основана на образова-
                                                             нии хелатного (внутрикомплексного) соединения ионов
     Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про-       меди (II) с двумя пептидными связями.
бирки, 5% раствор меда, 0,5% раствор глюкозы, 0,5% рас-             Б.Техника выполнения работы: К 5—10 каплям рас-
твор фруктозы, свежеприготовленный раствор Селиванова        твора аспартама добавляют 6—10 капель 0,2% раствора
(0,05% раствор резорцина в 20% соляной кислоте).             нингидрина. Нагревают до кипения на водяной бане. Появ-
       Техника выполнения работы: В первую пробирку          ляется фиолетово-синее окрашивание за счет образования
вносят 10 капель 5% раствора меда, во вторую – 0,5% рас-     продукта конденсации нингидрина с аминокислотой. За-
твора фруктозы, в третью пробирку — 10 капель 0,5%-го        пишите в тетрадь две стадии уравнения этой реакции. Сде-
раствора глюкозы. Во все пробирки добавляют в равных         лайте вывод.
объемах свежеприготовленный реактив Селиванова (0,05%               В.Техника выполнения работы: К 0,5 мл раствора
раствор резорцина в 20% соляной кислоте). Осторожно на-      аспартама прибавляют 5—6 капель концентрированной
грейте на спиртовке. В пробирках с медом и фруктозой по-     азотной кислоты. Осторожно нагревают. При наличии в
степенно возникает красное окрашивание.                      растворе циклических аминокислот или белков, в которых
                                                             присутствуют эти аминокислоты, появляется желтое окра-
                                                             шивание за счет нитрования бензольного кольца. Запишите