Пищевые и биологически активные добавки. БитуеваЭ.Б - 6 стр.

ная, 1н раствор; 0,1% раствор метилового оранжевого, гид-          Техника выполнения работы: Навеску образца карбо-
рокарбонат натрия.                                          ната аммония массой 25 г растворяют в 100 см3 дистилли-
     Техника выполнения работы: Навеску гидрокарбоната      рованной воды и переносят количественно в мерную колбу
натрия массой 2 г переносят в коническую колбу вместимо-    вместимостью 250 см3. Доводят дистиллированной водой
стью 250 см3, растворяют в 100 см3 дистиллированной во-     до метки, перемешивают и отмеривают пипеткой 20 см3
ды, вносят несколько капель раствора метилового оранже-     раствора в коническую колбу для титрования вместимо-
вого и титруют 1 н. раствором соляной или серной кислоты    стью 250-300 см3. Затем вводят 30 см3 дистиллированной
до изменения цвета раствора из желтого до розово-           воды и медленно приливают из цилиндра 50 см3 1н. рас-
оранжевого. Предварительно рассчитывают общую щелоч-        твора соляной кислоты. Затем содержимое кипятят в тече-
ность (%) на сухое вещество:                                ние 5-6 мин. До удаления диоксида углерода и охлаждают
                                                            до комнатной температуры, вводят 1-2 капли раствора ме-
     Щ = V х 0,084 х 100 / m (100-B), где                   тилового красного и оттитровывают раствором гидроксида
     V – объем 1 н. раствора соляной (серной ) кислоты,     натрия до появления желтой окраски. Массовая доля ам-
израсходованный на титрование, см3;                         миака (в %) определяется следующим образом:
     0,084 – количество гидрокарбоната натрия, соответст-           А = (V0 – V) x 0,01703 x 100 / m, где
вующее 1 см3 точно 1н. раствора кислоты, г;                        V0 – объем 1н. раствора соляной кислоты, см3;
     m - масса навески исследуемой пробы, г;                       V – объем 1н. раствора гидроксида натрия, израсхо-
     В – массовая доля влаги, % (см. Приложение, табл. 4)   дованный на титрование, см3;
     Массовая доля карбоната натрия в пересчете на сухое           0,01703 – коэффициент, соответствующий массе ам-
вещество (в %) рассчитывается по формуле:                   миака, эквивалентный 1 см3 1н. раствора соляной кислоты;
                                                                   m – масса навески, содержащаяся в 20 см3 ее раство-
     У = (Щ - В) х 0,631, где                               ра, г.
     0,631 – коэффициент пересчета гидрокарбоната на-
трия на карбонат натрия.                                             1.3.3. Получение и гидролиз лецитина

      1.3.2. Определение массовой доли аммиака в                 Оборудование, приборы и реактивы: плитка, водяная
                гидрокарбонате аммония                      баня, химический стакан на 50 мл, стеклянные палочки,
                                                            воронка, пробирки, пипетки, яичный желток, 96% этило-
     Оборудование, приборы и реактивы: весы, плитка,        вый спирт, ацетон, 10% раствор NaOH, бумажный фильтр.
мерная колба на 250 см3, пипетка на 20 см3, коническая           Техника выполнения работы:
колба на 250 см3, бюретка, мерные цилиндры, 1н. соляная          Получение лецитина. В небольшой химический стакан
кислота, 1н. раствор гидроксида натрия, 0,1% спиртовой      помещают 1/5 – 1/6 часть (около 1г) высушенного на воз-
раствор метилового красного.                                духе и растертого яичного желтка и при перемешивании
                                                            стеклянной палочкой вливают 15 мл кипящего спирта.