Пищевые и биологически активные добавки. БитуеваЭ.Б - 5 стр.

в тетрадь уравнение реакции нитрования фенилаланина,            7. Какие качественные реакции используются для оп-
сделайте вывод.                                            ределения состава аспартама?
                                                                8. Какие сахарозаменители Вам известны? Каково их
   1.2..4. Получение ароматизатора - изоамилацетата        физиологическое действие на организм?
                                                                9. Что Вы знаете о роли ароматобразующих веществ в
      Оборудование, приборы и реактивы: водяная баня,      оценке пищевой ценности продуктов питания.
пробирка с газоотводной трубкой, изоамиловый спирт, ук-         10. Какова классификация пищевых ароматизаторо-
сусная кислота концентрированная, серная кислота концен-   вя?
трированная.                                                    11. Каким способом можно получить изоамилацетат?
      Техника выполнения работы: В пробирку налейте 2 мл   Каким ароматом он обладает?
изоамилового (изопентилового) спирта, 2 мл уксусной ки-         12. Что такое эфирные масла? Каковы основные
слоты и 0,5 мл концентрированной серной кислоты. Закрой-   представители эфирных масел?
те пробирку газоотводной трубкой и нагрейте на водяной          13. Что такое ароматические эссенции? Какие хими-
бане в течение нескольких минут. После охлаждения до-      ческие компоненты входят в их состав?
бавьте в пробирку несколько мл воды. При этом выделяется        14. Какие вещества относятся к пряностям? Какие
слой изоамилового эфира уксусной кислоты (изоамилацета-    пряности используются в пищевой промышленности и ку-
та) с характерным запахом грушевой эссенции.               линарии?
                                                                15. Какие пищевые добавки усиливают и модифици-
                Контрольные вопросы                        руют вкус и аромат?

     1. Какие группы соединений определяют вкус и аро-           1.3. Вещества, влияющие на консистенцию
мат пищевых продуктов? Какова их роль в технологии про-                     пищевого продукта
дуктов питания?
     2. Что такое «подслащивающие вещества» (подсла-            Цель лабораторной работы – определение физико-
стители)? На какие группы веществ их можно разделить?      химических показателей пищевых разрыхлителей на при-
     3. Какие природные подсластители Вам известны?        мере гидрокарбоната натрия и карбоната аммония.
     4. Какие химические реакции лежат в основе опреде-
ления качественного состава меда?                           1.3.1. Определение массовой доли карбоната натрия в
     5. Какие синтетические подсластители Вам известны?                        гидрокарбонате
В чем причина их широкого применения в пищевой техно-
логии?                                                          Основой метода является оттитровывание карбоната
     6. Какова химическая природа аспартама? В каких       натрия в присутствии индикатора метилового оранжевого.
пищевых продуктах он используется?                              Оборудование, приборы и реактивы: весы, кониче-
                                                           ская колба на 250 см3, бюретка; кислота соляная или сер-