ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про-
бирки, 5% раствор глюкозы, 10% раствор Na
2
CO
3
, раствор
индигокармина (1: 1).
Техника выполнения эксперимента: В пробирку нали-
вают 2 мл 5% раствора глюкозы, прибавляют 2 мл 10% рас-
твора карбоната натрия и раствор индигокармина до полу-
чения темно-синей окраски. При осторожном нагревании
полученного раствора происходит восстановление индиго-
кармина и жидкость приобретает желтоватую окраску. Ес-
ли синяя окраска долго не исчезает, то необходимо доба-
вить немного раствора глюкозы. Раствор лейкосоединения
охлаждают и сильно встряхивают. Снова появляется синяя
окраска вследствие окисления лейкосоединения кислоро-
дом воздуха. При повторном нагревании синяя окраска ис-
чезает, и раствор снова приобретает желтый цвет. В этих
превращениях глюкоза выступает в роли восстановителя,
окисляясь до глюконовой кислоты. Подобные превращения
индигокармина в лейкосоединения возможны до полного
исчерпания глюкозы.
Контрольные вопросы
1. Что такое пищевые добавки?
2. Какова роль пищевых добавок в создании продук-
тов питания?
3. Какова рациональная система цифровой кодифика-
ции пищевых добавок с литерой «Е»?
4. Что понимают под гигиенической регламентацией
пищевых добавок в продуктах питания?
5. Какова классификация пищевых красителей? Чем
объясняется повышенное внимание потребителей и техно-
логов к окраске продуктов питания?
6. Какие натуральные красители Вам известны? Како-
вы источники их получения?
7. Каковы основные требования, предъявляемые к на-
туральным пищевым красителям?
8. Какие красители относятся к синтетическим? Ка-
ковы их особенности по сравнению с натуральными
красителями?
9. В чем практическое значение показателей плотно-
сти и активной кислотности красителей?
10. Какие пищевые красители запрещены к примене-
нию в РФ?
11. Что такое «цветокорректирующие материалы»?
Какие представители этой группы соединений Вам извест-
ны?
12. Что понимают под понятием «относительная
плотность вещества»?
13. Какие способы определения относительной плот-
ности вещества Вам известны?
14. Что обозначает понятие «активная кислотность»?
Как она определяется?
15. Какое соединение выступает в роли восстанови-
теля при превращении индигокармина в лейкосоединение?
1.2. ПОДСЛАСТИТЕЛИ
Цель лабораторной работы: определение качест-
венного состава природных и синтетических подаластите-
лей.
1.2.1. Природные подслащивающие соединения
Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про-
бирки, 5% раствор меда, 2н. раствор NaOH, 0,2н. раствор
CuSO
4
, 0,5% раствор глюкозы, 0,2 н. раствор AgNO
3
, 2 н.
NH
4
OH.
Техника выполнения работы: Для установления нали-
чия глюкозы - в большую пробирку поместите 0,5 мл рас-
Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про- 8. Какие красители относятся к синтетическим? Ка-
бирки, 5% раствор глюкозы, 10% раствор Na2CO3, раствор ковы их особенности по сравнению с натуральными
индигокармина (1: 1). красителями?
Техника выполнения эксперимента: В пробирку нали- 9. В чем практическое значение показателей плотно-
вают 2 мл 5% раствора глюкозы, прибавляют 2 мл 10% рас- сти и активной кислотности красителей?
твора карбоната натрия и раствор индигокармина до полу- 10. Какие пищевые красители запрещены к примене-
чения темно-синей окраски. При осторожном нагревании нию в РФ?
полученного раствора происходит восстановление индиго- 11. Что такое «цветокорректирующие материалы»?
кармина и жидкость приобретает желтоватую окраску. Ес- Какие представители этой группы соединений Вам извест-
ли синяя окраска долго не исчезает, то необходимо доба- ны?
вить немного раствора глюкозы. Раствор лейкосоединения 12. Что понимают под понятием «относительная
охлаждают и сильно встряхивают. Снова появляется синяя плотность вещества»?
окраска вследствие окисления лейкосоединения кислоро- 13. Какие способы определения относительной плот-
дом воздуха. При повторном нагревании синяя окраска ис- ности вещества Вам известны?
чезает, и раствор снова приобретает желтый цвет. В этих 14. Что обозначает понятие «активная кислотность»?
превращениях глюкоза выступает в роли восстановителя, Как она определяется?
окисляясь до глюконовой кислоты. Подобные превращения 15. Какое соединение выступает в роли восстанови-
индигокармина в лейкосоединения возможны до полного теля при превращении индигокармина в лейкосоединение?
исчерпания глюкозы.
Контрольные вопросы 1.2. ПОДСЛАСТИТЕЛИ
1. Что такое пищевые добавки?
2. Какова роль пищевых добавок в создании продук- Цель лабораторной работы: определение качест-
тов питания? венного состава природных и синтетических подаластите-
3. Какова рациональная система цифровой кодифика- лей.
ции пищевых добавок с литерой «Е»?
4. Что понимают под гигиенической регламентацией 1.2.1. Природные подслащивающие соединения
пищевых добавок в продуктах питания?
5. Какова классификация пищевых красителей? Чем Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про-
объясняется повышенное внимание потребителей и техно- бирки, 5% раствор меда, 2н. раствор NaOH, 0,2н. раствор
логов к окраске продуктов питания? CuSO4, 0,5% раствор глюкозы, 0,2 н. раствор AgNO3, 2 н.
6. Какие натуральные красители Вам известны? Како- NH4OH.
вы источники их получения?
7. Каковы основные требования, предъявляемые к на- Техника выполнения работы: Для установления нали-
туральным пищевым красителям? чия глюкозы - в большую пробирку поместите 0,5 мл рас-
