Пищевые и биологически активные добавки. БитуеваЭ.Б - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

13. Какие вещества разрешены к применению в пище-
вых порошках для предотвращения их слеживания и ком-
кования?
14. Что такое пены? Где они применяются в пищевой
промышленности?
15. Какие вещества используются в пищевой про-
мышленности для регулирования рН пищевых систем?
2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УДЛИНЯЮЩИЕ
СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ.
2.1. КОНСЕРВАНТЫ
Цель лабораторной работы: сравнение физико-
химических свойств консервантов на примере уксусной,
сорбиновой и бензойной кислот.
2.1.1. Растворимость карбоновых кислот
Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про-
бирки, уксусная кислота концентрированная, бензойная ки-
слота, 10% раствор NaOH.
Техника выполнения работы: В одну пробирку налей-
те 1-2 мл воды и добавьте 2-3 капли уксусной кислоты,
взболтайте содержимое. В другую пробирку также прилей-
те 1-2 мл воды и добавьте 0,1-0,2 г бензойной кислоты,
взболтайте содержимое. Отметьте различие в «поведении»
уксусной и бензойной кислот. Пробирку с бензойной ки-
слотой нагрейте на пламени до растворения. Охладите про-
бирку. Добавьте к выпавшему осадку немного раствора
NaOH. Чем объясняется исчезновение осадка?
2.1.2. Определение непредельности
сорбиновой кислоты
Оборудование, приборы и реактивы: пробирки,
0,1% раствор KМnO
4
, 0,1% раствор уксусной кислоты,
0,1% раствор сорбиновой кислоты, бромная вода.
Реакция с бромной водой
Техника выполнения работы: К 1 мл раствора сорби-
новой кислоты добавить при встряхивании несколько ка-
пель бромной воды. Происходит обесцвечивание бромной
воды.
Реакция с KMnO
4
Техника выполнения работы: К 1 мл раствора сорби-
новой кислоты добавить при встряхивании несколько ка-
пель 0,1% раствора KMnO
4
. Наблюдают исчезновение ма-
линовой окраски перманганата. Проделать аналогичный
опыт с уксусной кислотой.
2.1.3. Качественное определение бензойной кислоты в
продукте
Оборудование, приборы и реактивы: водяная баня,
пробирки, 0,1% раствор бензойной кислоты, 0,3% раствор
перекиси водорода, 3% раствор хлорного железа.
Техника выполнения работы: В одну пробирку налить
1 мл водного раствора бензойной кислоты, в другую – ис-
следуемого сока. В обе пробирки прибавляют по капле
0,3% раствор перекиси водорода и 3% раствора хлорного
железа. При погружении первой пробирки в кипящую воду
быстро появляется красно-фиолетовое окрашивание (при
окислении образуется салициловая кислота, которая с
хлорным железом дает окраску). Отметьте, произошли ли
какие-нибудь изменения окраски во второй пробирке. 
     13. Какие вещества разрешены к применению в пище-               2.1.2. Определение непредельности
вых порошках для предотвращения их слеживания и ком-                         сорбиновой кислоты
кования?
     14. Что такое пены? Где они применяются в пищевой          Оборудование, приборы и реактивы: пробирки,
промышленности?                                            0,1% раствор KМnO4, 0,1% раствор уксусной кислоты,
     15. Какие вещества используются в пищевой про-        0,1% раствор сорбиновой кислоты, бромная вода.
мышленности для регулирования рН пищевых систем?           Реакция с бромной водой
                                                                Техника выполнения работы: К 1 мл раствора сорби-
                                                           новой кислоты добавить при встряхивании несколько ка-
        2. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ, УДЛИНЯЮЩИЕ                     пель бромной воды. Происходит обесцвечивание бромной
         СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ.                         воды.
                                                           Реакция с KMnO4
                 2.1. КОНСЕРВАНТЫ                               Техника выполнения работы: К 1 мл раствора сорби-
                                                           новой кислоты добавить при встряхивании несколько ка-
     Цель лабораторной работы: сравнение физико-           пель 0,1% раствора KMnO4. Наблюдают исчезновение ма-
химических свойств консервантов на примере уксусной,       линовой окраски перманганата. Проделать аналогичный
сорбиновой и бензойной кислот.                             опыт с уксусной кислотой.

       2.1.1. Растворимость карбоновых кислот              2.1.3. Качественное определение бензойной кислоты в
                                                                                 продукте
     Оборудование, приборы и реактивы: спиртовка, про-
бирки, уксусная кислота концентрированная, бензойная ки-        Оборудование, приборы и реактивы: водяная баня,
слота, 10% раствор NaOH.                                   пробирки, 0,1% раствор бензойной кислоты, 0,3% раствор
     Техника выполнения работы: В одну пробирку налей-     перекиси водорода, 3% раствор хлорного железа.
те 1-2 мл воды и добавьте 2-3 капли уксусной кислоты,           Техника выполнения работы: В одну пробирку налить
взболтайте содержимое. В другую пробирку также прилей-     1 мл водного раствора бензойной кислоты, в другую – ис-
те 1-2 мл воды и добавьте 0,1-0,2 г бензойной кислоты,     следуемого сока. В обе пробирки прибавляют по капле
взболтайте содержимое. Отметьте различие в «поведении»     0,3% раствор перекиси водорода и 3% раствора хлорного
уксусной и бензойной кислот. Пробирку с бензойной ки-      железа. При погружении первой пробирки в кипящую воду
слотой нагрейте на пламени до растворения. Охладите про-   быстро появляется красно-фиолетовое окрашивание (при
бирку. Добавьте к выпавшему осадку немного раствора        окислении образуется салициловая кислота, которая с
NaOH. Чем объясняется исчезновение осадка?                 хлорным железом дает окраску). Отметьте, произошли ли
                                                           какие-нибудь изменения окраски во второй пробирке.

Страницы