Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 10 стр.

                                             ГЛАВА 2
                 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ

                     2.1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ПОКАЗАТЕЛИ
                                  ЕЕ СВОЙСТВ

                 Пищевая ценность вкусовых товаров определяется ограни-
            ченным количеством свойств: энергетической, физиологической,
            органолептической ценностями, усвояемостью и безопасностью.
            Если проранжировать эти свойства по степени значимости для
            потребителя, на первое место следует поставить физиологиче-
            скую ценность, оказывающую наибольшее влияние на организм
            человека и создание потребительских предпочтений.
                 Для многих подгрупп вкусовых товаров приоритет значи-
            мости этого свойства настолько велик, что все остальные свойст-
            ва играют меньшую роль. Так, этиловый спирт, водки и другие
            крепкоалкогольные напитки отличаются горьким, обжигающим
            вкусом, могут содержать вредные вещества, поэтому относятся к
            потенциально опасным, но, несмотря на это определенная часть
            потребителей предпочитает их другим алкогольным напиткам
            (например, винам) или безалкогольным напиткам благодаря опь-
            яняющему действию повышенных доз этилового спирта.
                 На втором месте по степени значимости стоят органолепти-
            ческая ценность и безопасность. На последнем месте находится
            энергетическая ценность, которая у многих вкусовых товаров не-
            велика или вообще отсутствует. Наличие безкалорийных товаров
            (питьевая, минеральные и минерализованные воды) или товаров,
            у которых энергетическая ценность настолько низка, что не име-
            ет практического значения (безалкогольные напитки на сахаро-
            заменителях, чай, кофе), составляет еще одну из особенностей
            вкусовых товаров по сравнению с другими однородными груп-
            пами товаров. Следует отметить, что для создания потре-
            бительских предпочтений энергетическая ценность не играет ни-
            какой роли.
                 Физиологическая ценность вкусовых товаров обуслов-
            лена четырьмя основными группами физиологически активных
            веществ:


            10


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com