Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 12 стр.

            имеют также чай, кофе. Сладкий, кисло-сладкий вкусы присущи
            и безалкогольным напиткам. Лишь у лечебных минеральных вод
            могут быть горьковатый или солоноватый вкусы, а у питьевых
            вод вкус отсутствует. Привкус горечи характерен также и для не-
            которых тонизирующих напитков с хинином.
                  Таким образом, для большинства вкусовых товаров харак-
            терно сочетание сладкого или сладко-кислого вкуса с горьким
            или горько-жгучим привкусами. Даже если по природе вкус чис-
            то горький, при yпотреблении добавляется сахар и/или лимон для
            придания сладкого или кислого вкусов. Например, чай или кофе
            чаще всего пьют с сахаром и/или лимоном.
                  Преобладающие запахи, общие для всех вкусовых товаров,
            отсутствуют. Более того, специфичный запах конкретных товаров
            обусловлен большой гаммой ароматических веществ (30-40 и бо-
            лее). Вкусовые и ароматические вещества данных товаров фор-
            мируются за счет сочетания природных веществ сырья и вновь
            образованных при производстве веществ. Интенсивность вкуса у
            многих товаров этой группы сильная (алкогольные напитки),
            умеренная (пиво, некоторые безалкогольные напитки, чай, кофе)
            или слабая (воды), а интенсивность запаха сильная (кофе), уме-
            ренная (вина, ликеры, коньяки, чай) или слабая (безалкогольные
            напитки). Питьевые и многие минеральные воды (кроме содер-
            жащих сероводород) запаха не имеют.
                  Цвет относится к числу идентифицирующих признаков ви-
            да или разновидности товаров. Он обусловлен чаще всего искус-
            ственными веществами, образовавшимися в результате измене-
            ний природных красящих веществ (например, в винах), или вновь
            образованными при производстве веществами (например, при
            ферментации чая, обжарке кофе). Подкрашивание синтетически-
            ми красителями допускается лишь для отдельных видов безалко-
            гольных напитков и оригинальных вин. Естественная окраска
            присуща лишь питьевой и минеральным водам.
                  Усвояемость вкусовых товаров зависит от состояния пи-
            тательных веществ, а также степени готовности продуктов к не-
            посредственному потреблению. Основными ценными вещества-
            ми вкусовых товаров являются сахара, органические кислоты,
            этиловый спирт, красящие, фенольные и минеральные вещества,
            которые растворимы в воде.

            12


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com