Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 13 стр.

                  Большинство вкусовых товаров, готовых к употреблению,
            относятся к напиткам или употребляются после их приготовле-
            ния в виде настоев (заваренные чай, кофе). Усвояемость раство-
            ренных веществ вкусовых товаров высокая, поэтому они практи-
            чески полностью усваиваются организмом. Однако для ряда вку-
            совых товаров характерен высокий удельный вес нерастворимых
            и неусвояемых веществ. К ним относятся чай, кофе. Усвояемая
            часть чая, кофе характеризуется количеством экстрактивных ве-
            ществ и составляет 30-40%. Оставшаяся неусвояемая часть (60-
            70%) уходит в отходы (спитой чай, кофейная гуща и т. п.).
                  Безопасность вкусовых товаров обусловлена безопасно-
            стью сырья, соблюдением технологических режимов производст-
            ва и хранения. Причем первые два фактора имеют решающее
            значение.
                  Отдельные подгруппы вкусовых товаров, в частности алко-
            гольные и слабоалкогольные напитки, являются потенциально
            опасными, если не соблюдается мера при их употреблении. От-
            равление со смертельным исходом происходит зачастую за счет
            употребления некачественных спиртных напитков с повышен-
            ным содержанием сивушных масел, метилового спирта или при
            повышенных дозах потребления. Отравление этиловым спиртом
            с летальным исходом возможно, если количество единовременно
            выпитого напитка равно или превышает 9 г на 1 кг массы тела
            человека в пересчете на 96%-й этиловый спирт.
                  Отравление другими вкусовыми товарами со смертельным
            исходом не происходит, но при чрезмерном употреблении воз-
            можны неприятные последствия. Например, потребление повы-
            шенных доз крепкого кофе вызывает повышенное сердцебиение,
            кровяное давление.

                2.2. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ

                 Особенностью химического состава этой однородной груп-
            пы является отсутствие общих для всех товаров веществ, опреде-
            ляющих их пищевую ценность. Поэтому следует говорить о ко-
            личественно или качественно преобладающих веществах одно-
            родных групп, являющихся идентифицирующими признаками
            ассортиментных характеристик товаров.

                                                                             13


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com