Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 11 стр.

                  • этиловым спиртом и алкалоидами, воздействующими на
            нервную систему человека;
                  • вкусовыми и ароматическими веществами, придающими
            вкус и аромат;
                  • водой, обеспечивающей поддержание водного и темпера-
            турного постоянства внутренней среды организма человека, а
            также нормальное протекание процессов обмена веществ;
                  • витаминами, минеральными, дубильными и красящими
            веществами, влияющими на процессы обмена веществ и иммуни-
            тет организма человека, а также на органолептические свойства
            (цвет, вкус) самих товаров.
                  В зависимости от наличия наиболее значимых ФАВ, фор-
            мирующих функциональное назначение, вкусовые товары и под-
            разделяются на алкогольные, слабоалкогольные, безалкогольные
            и тонизирующие напитки.
                  Органолептическая ценность вкусовых товаров. Из
            всех органолептических показателей наибольшую значимость
            при оценке их качества, в том числе и потребительской, имеют
            вкус и запах (аромат), а также цвет. Остальные органолептиче-
            ские показатели для большинства вкусовых товаров менее зна-
            чимы (например, консистенция) или вообще не играют никакой
            роли (например, форма, состояние поверхности, внутреннее
            строение).
                  Вкус и запах товаров рассматриваемой группы служит
            идентифицирующим признаком принадлежности к определенно-
            му виду, наименованию или торговой марке. Именно этот пока-
            затель в значительной мере формирует потребительские пред-
            почтения конкретным товарам.
                  Для вкусовых товаров разных подгрупп, видов, разновидно-
            стей характерно многообразие вкусов, запахов и их оттенков, ко-
            торые в основном формируются в процессе производства. Для
            отдельных подгрупп товаров (вино, чай) важное значение имеет
            гармоничное сочетание вкуса и запаха или букета.
                  Преобладающими вкусами для алкогольных напитков яв-
            ляются горько-жгучий вкус этилового спирта, дополняемый и
            смягчаемый сладким, сладко-кислым или кислым вкусом в винах
            и ликеро-водочных изделиях. Горьковатый хмелевый вкус явля-
            ется характерным признаком пива. Горьковатый терпкий вкус

                                                                             11


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com