Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 112 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

112
из кофе вторых сортов обладают резким и грубым вкусом, сла-
бым ароматом и крепким настоем.
Кофейные зерна имеют длину 6-15 мм, ширину 5-10 мм,
толщину 3-6 мм в зависимости от ботанического вида, сорта и
условий произрастания.
6.3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРОГО КОФЕ
Содержание влаги в сырых зернах кофе должно составлять
по нормам МОК 12 ± 1%. (МОК – международная организация
кофе, контролирующая мировой рынок кофе.) Содержание влаги
в сыром кофе играет важную роль, так как все расчеты на рынке
производятся на основе этого показателя.
Сырой кофе – биологический объект, содержащаяся в нем
вода, несомненно, играет активную роль в биохимических и фи-
зико-химических процессах, протекающих в клетках и тканях зе-
рен.
Таблица 9 - Показатели качества основных сортов натурального
сырого кофе, поступающих в Россию
Сорт (страна)
Плотность
зерен, г/л
Число
зерен в 1 л
Содержание
недоб
рокачественных
зерен, %
вида Арабика
А-1, А-2 (Вьетнам) 600 4100 10-12
Гватемала 650 4200 4-6
Плантейшн А (Индия) 700 4350 1,5-2,0
Ппантейшн В (Индия)
680 4300 1,5-2,0
Черри (Индия) 700 4300 3-5
Индонезия 650 4380 3-5
Мокко (ЙАР) 650 5600 8-10
Камерун 750 4300 6-10
Кения 700 4400 2,5-3,0
Меделлин (Колумбия) 650 3700 3-5
Коста-Рика 700 3950 2,5-3,0
Мексика 720 4000 1,5-2,0
«Прима- Лавада»
(Мексика)
700 3900 1,5-2,0
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            из кофе вторых сортов обладают резким и грубым вкусом, сла-
            бым ароматом и крепким настоем.
                 Кофейные зерна имеют длину 6-15 мм, ширину 5-10 мм,
            толщину 3-6 мм в зависимости от ботанического вида, сорта и
            условий произрастания.

                     6.3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРОГО КОФЕ

                  Содержание влаги в сырых зернах кофе должно составлять
            по нормам МОК 12 ± 1%. (МОК – международная организация
            кофе, контролирующая мировой рынок кофе.) Содержание влаги
            в сыром кофе играет важную роль, так как все расчеты на рынке
            производятся на основе этого показателя.
                  Сырой кофе – биологический объект, содержащаяся в нем
            вода, несомненно, играет активную роль в биохимических и фи-
            зико-химических процессах, протекающих в клетках и тканях зе-
            рен.

            Таблица 9 - Показатели качества основных сортов натурального
            сырого кофе, поступающих в Россию
                                  Плотность    Число         Содержание
                Сорт (страна)     зерен, г/л зерен в 1 л недоброкачественных
                                                               зерен, %
                                        вида Арабика
             А-1, А-2 (Вьетнам)      600        4100             10-12
             Гватемала               650        4200              4-6
             Плантейшн А (Индия)     700        4350            1,5-2,0
             Ппантейшн В (Индия)     680        4300            1,5-2,0
             Черри (Индия)           700        4300              3-5
             Индонезия               650        4380              3-5
             Мокко (ЙАР)             650        5600              8-10
             Камерун                 750        4300              6-10
             Кения                   700        4400            2,5-3,0
             Меделлин (Колумбия)     650        3700              3-5
             Коста-Рика              700        3950            2,5-3,0
             Мексика                 720        4000            1,5-2,0
             «Прима- Лавада»         700        3900            1,5-2,0
            (Мексика)


            112


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы