Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 126 стр.

            кеты с выпускным клапаном и материалы, поглощающие диоксид
            углерода из обжаренного кофе.
                 В Германии создано оборудование для изготовления из ла-
            минированной пленки упаковок, снабженных дегазирующим
            клапаном, и для фасовки свежеобжаренного кофе. Остаточное
            количество кислорода в упаковке примерно 10 мкг на 1 г кофе. В
            случае повышения давления окружающего воздуха клапан герме-
            тизирует упаковку. Клапанные пакеты лучше удерживают лету-
            чие ароматические вещества кофе по сравнению с традиционны-
            ми пакетами и коробками.
                 Во Франции, Германии и других странах кофе, упакован-
            ный в коробку из комбинированных материалов, помещают в ва-
            куум-камеру, где подвергают прессованию, осуществляемому
            специальным устройством. Благодаря прессованию в несколько
            раз уменьшается объем упакованного продукта и контактирова-
            ние его поверхности с кислородом воздуха, что предотвращает
            окисление обжаренного молотого кофе.
                 Эти показатели наиболее легко контролируются в условиях
            производства, и поэтому они получили общее признание во всех
            странах.
                 Следует отметить, что немаловажную роль для качества го-
            товой продукции имеет содержание в готовом кофе Сахаров, не-
            заменимых аминокислот, жирных кислот, Р-активных фенольных
            соединений и минеральных элементов (табл. 11).
            Таблица 11- Требования к качеству кофе натурального жареного
              Показатель                                Кофе
               качества            в зернах           молотый
                                                           молотый с добавле-
                                                               нием цикория
             Внешний вид Равномерно обжа- Порошок ко-      Порошок темно-
             высшего и 1- ренные зерна ко- ричневого цвета коричневого цвета с
             го сортов    ричневого цвета с с включением включением оболоч-
                          матовой или бле- оболочки ко-    ки кофейных зерен
                          стящей поверхно- фейных зерен
                          стью, со светлой
                          бороздкой посере-
                          дине (для высшего
                          сорта) и остатками
                          оболочки кофей-
                          ных зерен


            126


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com