Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 127 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

127
Кофе Показатель
качества
в зернах молотый молотый с добавле-
нием цикория
Внешний вид
2-го сорта
- Порошок темно-коричневого цвета с
включением оболочки кофейных зе-
рен
Вкус приятный с различными от-
тенками (кисловатым, горьковато-
вяжущим и др.). Аромат тонкий и
ярко выраженный. Не допускаются
посторонние привкус и запах
Хорошо выраженный вкус, но сла-
бый аромат. Не допускаются по-
сторонние привкус и запах
Вкус приятный с
различными оттен-
ками (кисловатым,
горьковато-
вяжущим) и привку-
сом цикория. Аро-
мат ярко выражен-
ный с запахом жа-
реного цикория
Хорошо выражен-
ный вкус с привку-
сом цикория, аро
мат
слабо выраженный
Вкус и аромат
кофе высшего
сорта
1 -го сорта
2-го сорта
-
Вкус горько-
вяжущий, аро-
мат слабый
Горьковато-
кислый, вяжущий с
привкусом цикория,
аромат слабо выра-
женный
Влажность, %,
не более при
выпуске с про-
изводства
при хранении
в течение га-
рантийного
срока
4,0
7,0
4,0
7,0
4,0
7,0
Содержание
общей золы в
пересчете на
сухое вещест-
во, %, не бо-
лее
5,0 5,0 5,5
Продолжение таблицы 11
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                                               Продолжение таблицы 11

              Показатель                                Кофе
               качества
                                   в зернах           молотый       молотый с добавле-
                                                                       нием цикория


             Внешний вид            -             Порошок темно-коричневого цвета с
             2-го сорта                           включением оболочки кофейных зе-
                                                  рен

             Вкус и аромат Вкус приятный с различными от-      Вкус приятный с
             кофе высшего тенками (кисловатым, горьковато-     различными оттен-
             сорта         вяжущим и др.). Аромат тонкий и     ками (кисловатым,
                           ярко выраженный. Не допускаются     горьковато-
                           посторонние привкус и запах         вяжущим) и привку-
                                                               сом цикория. Аро-
                               Хорошо выраженный вкус, но сла- мат ярко выражен-
             1 -го сорта      бый аромат. Не допускаются по- ный с запахом жа-
                              сторонние привкус и запах        реного цикория

             2-го сорта                                             Хорошо выражен-
                                                                    ный вкус с привку-
                                                                    сом цикория, аромат
                                                                    слабо выраженный
                                                  Вкус    горько- Горьковато-
                                    -             вяжущий, аро- кислый, вяжущий с
                                                  мат слабый     привкусом цикория,
                                                                 аромат слабо выра-
                                                                 женный
             Влажность, %,
             не более при
             выпуске с про-
             изводства              4,0                 4,0                  4,0
             при хранении           7,0                 7,0                  7,0
             в течение га-
             рантийного
             срока
             Содержание             5,0                  5,0                 5,5
             общей золы в
             пересчете на
             сухое вещест-
             во, %, не бо-
             лее


                                                                                    127


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы