Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 135 стр.

            ляются проблемы с получением из него быстрорастворимого на-
            питка. Большинство фирм получают гранулированный раствори-
            мый кофе распылительной сушки.
                 Сущность получения гранулированного растворимого кофе
            сводится к увлажнению сухого порошка паром до 10%. При та-
            кой влажности мелкие частицы кофе соединяются в более круп-
            ные агломераты. Последующая повторная сушка до необходимой
            влажности позволяет получить быстрорастворимый кофе тина
            инстант. Гранулы — хрупкие частицы с пористой структурой.
                 Сублимированные частицы растворимого кофе более круп-
            ные, чем гранулы, имеют плотную структуру и гладкую поверх-
            ность.

                6.5.3. Упаковка и хранение растворимого кофе

                  Кофе натуральный растворимый относится к пищевым про-
            дуктам низкой влажности. В отличие от обжаренного кофе в зер-
            нах и молотого, у которых растворимые вещества защищены от
            окружающего воздуха клеточной оболочкой, частицы порошка
            растворимого кофе со всех сторон открыты и чрезвычайно ла-
            бильны в отношении кислорода, паров воды, тепла, света и дру-
            гих физических факторов. Эта их высокая реакционноспособ-
            ность требует применять для упаковки продукта тару, обеспечи-
            вающую герметичность (минимальные газо-, паро- и аромато-
            проницаемость) и обладающую хорошими защитными свой-
            ствами. Таковыми являются жестяные и стеклянные банки, а
            также трехслойные термосваривающиеся полимерные пленки.
                  На кофеперерабатывающих предприятиях фасовку кофе на-
            турального растворимого производят в жестяные банки на авто-
            мате-наполнителе с использованием вакуумирования банок. За-
            катанные банки с порошком кофе укладывают в гофрированные
            короба или ящики.
                  В производстве растворимого кофе в нашей стране практи-
            ческое применение нашла трехслойная ламинированная фольга,
            которая используется для фасовки этой продукции в однопорци-
            онные пакетики для индивидуального использования массой нет-
            то 2,5 г.


                                                                             135


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com