Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 137 стр.

            бобовых, желудей, орехоплодных, плодовых косточек, какаовел-
            лы, шиповника и других видов растительного сырья путем их
            предварительной очистки от посторонних примесей, обжарива-
            ния, размола, смешивания некоторых компонентов и фасовки.
                  Нерастворимые кофейные напитки отличаются от кофе на-
            турального жареного молотого наличием в своем составе различ-
            ных белково-сахаристых, танин- и витаминосодержащих видов
            растительного сырья и относительно небольшим содержанием
            или полным отсутствием кофеина и других алкалоидов, а также
            гликозидов.
                  Нерастворимые кофейные напитки — это не заменители на-
            турального кофе и не суррогаты, а самостоятельный продукт, хо-
            тя за рубежом на их упаковках все же иногда указывают «сурро-
            гат» или «заменитель кофе».
                  Большое развитие получило производство кофейных напит-
            ков в США, Франции, Польше, Германии, Чехии и других стра-
            нах.
                  В США вырабатывают кофейный напиток, состоящий из
            60% кофе и 40% пшеницы, а также напиток из зерна ячменя и
            ржи с соком моркови и пастернака с добавлением кукурузы или
            сои. Освоено производство напитков, включающих в себя моло-
            тый цикорий, мелкий турецкий горох, плоды рожкового дерева с
            добавлением до 45% кофе натурального.
                  В Германии вырабатывают солодовые кофейные напитки на
            основе ячменя с использованием пшеницы, турецкого гороха,
            свеклы, бобовых и цикория. Во Франции готовят напитки на ос-
            нове цикория. В Чехии используют инжир и сахарную свеклу. В
            Японии готовят напиток из ячменя и смешивают с зеленым чаем.
                  Большое разнообразие сырья в России обусловливает соз-
            дание широкой гаммы рецептур кофейных напитков с учетом
            вкуса и запроса различных слоев населения. Наряду с цикорием
            перспективными для этой цели являются семена и корки арбузов,
            морковь, корни одуванчика, земляная груша и другие виды сы-
            рья, содержащие фруктозу, Р-активные вещества, незаменимые
            аминокислоты, макро- и микроэлементы, благотворно влияющие
            на обмен веществ и физиологическое состояние организма.
                  Широкое использование цикория для производства кофей-
            ных напитков обусловлено его химическим составом.

                                                                             137


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com