Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 150 стр.

                                             ГЛАВА 7
              БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ГАЗИРОВАННЫЕ НАПИТКИ

                  Потребление человеком различного рода напитков началось
            с глубокой древности. История появления «газировок» начинает-
            ся с осознания целебных свойств и дальнейшего использования
            естественных минеральных вод (древних минеральных, целебных
            и термальных источников). Это начало было положено задолго
            до образования Древней Римской империи, а после того как стало
            известно о составах природных вод, имитация таких составов
            стала приобретать все большее значение. Однако в широком
            масштабе производство искусственно газированных безалкоголь-
            ных напитков возникло только в ХIХ столетии.
                  После обнаружения в минеральных водах двуокиси углеро-
            да, известного в те времена под названием «горные испарения»,
            последовало бесчисленное количество опытов по насыщению во-
            ды СО2, были сконструированы первые аппараты для карбониза-
            ции, открыты заводы по изготовлению искусственных минераль-
            ных вод. К 1820 году относится появление понятия «сельтерская
            вода», которое относится к освежающей искусственной мине-
            ральной воде, содержащей соль и СО2. В дальнейшем при изго-
            товлении газированных напитков принцип точной имитации при-
            родных ключевых вод очень скоро был забыт, и производителями
            сознательно было отдано предпочтение использованию веществ,
            способствующих улучшению вкусовых качеств напитков. Это
            привело к разработкам технологий производства сладких безал-
            когольных освежающих напитков (лимонадов), изготавливаемых
            из фруктовых экстрактов, сахара, фруктовых кислот и воды, в те
            времена подвергавшихся значительному искусственному окра-
            шиванию. Многие заводы по изготовлению естественных мине-
            ральных вод также начали приводить свою продукцию в соответ-
            ствие с новыми требованиями.
                  За последние годы ассортимент и производство безалко-
            гольных газированных напитков в России и во всем мире значи-
            тельно выросли. Современный рынок предоставляет на выбор
            потребителей широких ассортимент «газировок». Освежающие
            действие этих напитков способствует постоянному росту их по-


            150


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com