Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 152 стр.

            высокое содержание в них воды, что важно, поскольку организм
            человека на 75% состоит из воды, и для поддержания водного ба-
            ланса он должен в сутки потреблять до 3 л воды, в том числе и в
            виде безалкогольных напитков.
                  Главное достоинство газированных безалкогольных напит-
            ков жаждоутоляющее и освежающее действие, благодаря кото-
            рому они пользуются постоянно растущим спросом.
                  Питательные свойства безалкогольных газированных на-
            питков определяются составом исходного сырья и, в первую оче-
            редь, соотношением натуральных и синтетических компонентов.
            Так, питательную ценность напиткам придают, прежде всего, са-
            хара (фруктоза, глюкоза, сахароза и др.) и полисахариды (крах-
            мал, инулин и др.); биологическую и физиологическую – мине-
            ральные вещества, витамины, ферменты; освежающее действие
            оказывают углекислота и органические кислоты.
                  В отличие от углекислоты, которая выдыхается организмом
            через легкие, СО2, попадающий в желудок человека в результате
            потребления напитка, оказывает на него совершенно иное воз-
            действие. Результатом попадания такой кислоты в организм ста-
            новится лучшая усвояемость растворенных в воде веществ. Кро-
            ме того, она поддерживает продвижение пищевой кашицы, спо-
            собствуя, таким образом, процессу пищеварения. Введение в ор-
            ганизм углекислоты улучшает выделение желудочного сока, а
            значит, и подачу жидкости, результатом чего становится быстрое
            утоление жажды. Предпосылкой для этого является тщательное
            перемешивание СО2 с напитком, что обеспечивает попадание уг-
            лекислоты в пищеварительный тракт и ее медленное высвобож-
            дение, препятствующее неприятному вздутию желудка. «Холо-
            док» на чувствительных участках неба и языка объясняется тем,
            что незначительное расширение пузырьков СО2 забирает окру-
            жающее тепло. Углекислота оказывает значительное воздействие
            и на кислый вкус напитка. Асептические свойства углекислоты,
            позволяют под высоким давлением внутри бутылки в течение не-
            скольких дней уничтожать патогенные микроорганизмы в напит-
            ке (попавшие в него, например, из воды) путем снижения рН сре-
            ды.
                  Благодаря всем выше перечисленным свойствам безалко-
            гольные напитки являются продуктами высокой вкусовой ценно-

            152


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com