Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 154 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

154
Таблица 13 – Калорийность отдельных видов сырья, используемых
в производстве газированных безалкогольных напитков
Вид сырья ккал/г Вид сырья ккал/г
Сахар 3,8 Соки натуральные:
Пектин 0,42 яблочный 0,38
Агар 0,16 апельсиновый 0,54
Желатин 3,55 виноградный 0,54
Сорбит пищевой
(94,5%)
3,54 вишневый 0,47
Ксилит пищевой
(97,8%)
3,67 лимонный 0,26
Аспартам 3,85 абрикосовый 0,56
Мед натуральный 3,14 черноплоднорябиновый 0,32
Кислота яблочная 2,1 черносмородиновый 0,40
Кислота лимонная 2,5 персиковый 0,66
Кислота молочная 3,6 мандариновый 0,43
Кислота винная 0 Чай черный байховый 0
Кислота уксусная 3,5 Кофе 0
Вино 0,65-
1,53
Вода 0
Сыворотка сухая 3,47 Соль поваренная пищевая 0
Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков
наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до темпера-
туры 10-12
0
С.
7.2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ
Напитки подразделяют на алкогольные и безалкогольные,
которые в свою очередь, делятся на группы, подгруппы, виды,
разновидности и отдельные наименования.
Согласно ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие
технические условия» все безалкогольные напитки по внешнему
виду подразделяют на виды: жидкие напитки – прозрачные и за-
мутненные; концентраты напитков в потребительской таре. А в
зависимости от используемого сырья, технологии производства и
назначения напитки подразделяются на группы:
• сокосодержащие напитки;
• напитки на основе зернового сырья (код ОКП 91 8532);
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 13 – Калорийность отдельных видов сырья, используемых
            в производстве газированных безалкогольных напитков
                  Вид сырья        ккал/г          Вид сырья       ккал/г
             Сахар                      3,8     Соки натуральные:
             Пектин                    0,42      яблочный                    0,38
             Агар                      0,16      апельсиновый                0,54
             Желатин                   3,55      виноградный                 0,54
             Сорбит пищевой            3,54      вишневый                    0,47
             (94,5%)
             Ксилит пищевой            3,67       лимонный                   0,26
             (97,8%)
             Аспартам                  3,85       абрикосовый                0,56
             Мед натуральный           3,14       черноплоднорябиновый       0,32
             Кислота яблочная           2,1       черносмородиновый          0,40
             Кислота лимонная           2,5       персиковый                 0,66
             Кислота молочная           3,6       мандариновый               0,43
             Кислота винная              0      Чай черный байховый            0
             Кислота уксусная           3,5     Кофе                           0
             Вино                      0,65-    Вода                           0
                                       1,53
             Сыворотка сухая           3,47     Соль поваренная пищевая       0

                 Освежающие и вкусовые свойства газированных напитков
            наиболее полно проявляются, когда они охлаждены до темпера-
            туры 10-120С.
                   7.2. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И КЛАССИФИКАЦИЯ

                  Напитки подразделяют на алкогольные и безалкогольные,
            которые в свою очередь, делятся на группы, подгруппы, виды,
            разновидности и отдельные наименования.
                  Согласно ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные. Общие
            технические условия» все безалкогольные напитки по внешнему
            виду подразделяют на виды: жидкие напитки – прозрачные и за-
            мутненные; концентраты напитков в потребительской таре. А в
            зависимости от используемого сырья, технологии производства и
            назначения напитки подразделяются на группы:
               • сокосодержащие напитки;
               • напитки на основе зернового сырья (код ОКП 91 8532);

            154


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы