Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 158 стр.

            Таблица 14 – Характеристика внешнего вида напитков газированных
            безалкогольных
             Наименование
                                  Прозрачные             Замутненные
               показателя
                            Прозрачная    жидкость Непрозрачная жидкость.
             Внешний вид    без осадка и посторон- Допускается      наличие
                            них включений. Допус- взвесей или осадка час-
                            кается легкая опалес- тиц хлебных припасов,
                            ценция, обусловленная без семян и посторон-
                            особенностями исполь- них включений, не свой-
                            зуемого сырья           ственных продукту

                 Физико-химические показатели безалкогольных газиро-
            ванных напитков определяются особенностями используемого
            сырья, технологией производства, условиями розлива и устанав-
            ливаются на конкретную продукцию. В продукции безалкоголь-
            ной промышленности контролируются следующие физико-
            химические показатели качества: объем продукции в таре, массо-
            вая доля сухих веществ, диоксида углерода, кислотность, стой-
            кость и другие показатели в зависимости от наименования напит-
            ка. ГОСТом 28188-89 нормируются следующие показатели гази-
            рованных напитков, приведенные в таблице 15.

            Таблица 15 – Физико-химические показатели безалкогольных
            газированных напитков
                             Показатель                         Норма
             Массовая доля двуокиси углерода, %:
                      сильногазированные                                Более 0,40
                      среднегазированные                               0,30 до 0,40
                      слабогазированные                                0,20 до 0,30
             Стойкость газированных напитков в сутках,
             не менее:
                    непастеризованных и без консерванта                      10
                    пастеризованных                                          30
                    с консервантом                                           20

                  Кроме того, определяется полнота налива (объем продук-
            ции). Так, для газированных напитков среднее наполнение 10 бу-


            158


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com