Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 159 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

159
тылок (упаковок) при температуре 20°С должно соответствовать
их номинальной вместимости с отклонением +3% (согласно ре-
цептуре фирме Делер +2%).
Кислотность и массовая доля сухих веществ для газиро-
ванных напитков нормируются согласно рецептуре конкретного
наименования и Технологической инструкцией. Напиток газиро-
ванный безалкогольный вкусо-ароматического направления «Ко-
ла» на основе компонента №518 фирмы «Дёлер», изготавливае-
мый с применением Аспартама, должен иметь кислотность
1,1+0,3 см
3
раствора гидроокиси натрия концентрацией
1,0моль/дм
3
на 100 см
3
. Содержание сухих веществ должно быть
близко 0%.
Таблица 16 – Микробиологические показатели безалкогольных напитков
Объем или масса про-
дукта (г, см
3
), в которых
не допускается
Продукт КМА-
ФАнМ
КОЕ/г,
не более
БГКП
(колифор-
мы)
Патоген-
ные,
в том чис-
ле
сальмо-
неллы
Дрож-
жи и
плесе-
ни
(сум-
ма),
КОЕ/г,
см
3
, не
более
Примеча-
ние
Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности
30 суток и более:
-на сахарах
- 100 100 15
КОЕ/
100см
3
,
не более
- на под-
слстителях
100 100 100 -
Количе-
ство ме-
зофиль-
ных аэ-
робов
- сокосо-
дежащие
- 100 100 40
Объем
(см
3
), в
котором
не допус-
каются
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            тылок (упаковок) при температуре 20°С должно соответствовать
            их номинальной вместимости с отклонением +3% (согласно ре-
            цептуре фирме Делер +2%).
                 Кислотность и массовая доля сухих веществ для газиро-
            ванных напитков нормируются согласно рецептуре конкретного
            наименования и Технологической инструкцией. Напиток газиро-
            ванный безалкогольный вкусо-ароматического направления «Ко-
            ла» на основе компонента №518 фирмы «Дёлер», изготавливае-
            мый с применением Аспартама, должен иметь кислотность
            1,1+0,3 см3 раствора гидроокиси натрия концентрацией
            1,0моль/дм3 на 100 см3. Содержание сухих веществ должно быть
            близко 0%.

            Таблица 16 – Микробиологические показатели безалкогольных напитков
              Продукт        КМА-        Объем или масса про-       Дрож- Примеча-
                             ФАнМ      дукта (г, см3), в которых     жи и   ние
                             КОЕ/г,         не допускается          плесе-
                            не более      БГКП         Патоген-        ни
                                        (колифор-         ные,       (сум-
                                           мы)        в том чис-      ма),
                                                           ле       КОЕ/г,
                                                        сальмо-     см3, не
                                                         неллы       более
             Напитки безалкогольные, в т.ч. сокосодержащие со сроком годности
                                    30 суток и более:
                                                                       КОЕ/
             -на сахарах    -          100          100       15     100см3,
                                                                     не более
                                                                     Количе-
                                                                     ство ме-
             - на под-
                           100         100          100        -     зофиль-
             слстителях
                                                                     ных аэ-
                                                                       робов
                                                                      Объем
                                                                      (см3), в
             - сокосо-
                            -          100          100       40     котором
             дежащие
                                                                    не допус-
                                                                      каются


                                                                                159


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы