Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 161 стр.

                  7.4. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО
                БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ
                        СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

                 Формирующие факторы – комплекс объектов и операций,
            свойственных определенным этапам технологического цикла и
            предназначенных для формирования заданных требований к ка-
            честву и количеству продукции. К этой группе факторов относят-
            ся разработка продукции, сырье, технология производства, при-
            меняемое оборудование и т.п.
                                          7.4.1. Сырье
                  Широкий ассортимент газированных безалкогольных на-
            питков определяется большим количеством различных видов сы-
            рья, которое входит в состав купажа. Сырье – один из основопо-
            лагающих факторов, формирующих качество и количество това-
            ров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на
            этапе разработки продукции, при производстве же необходимо
            лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры. Основное
            сырье и технология производства в значительной мере определя-
            ют ассортиментную группу готовой продукции.
                  При приемке сырья анализ осуществляется по органолепти-
            ческим, физико-химическим и техническим показателям согласно
            требованиям соответствующих стандартов и нормативно-
            технической документации каждой поступающей партии.
                  Вода составляет основную часть газированных безалко-
            гольных напитков и является основным технологическим сырьем
            для их производства. Органолептические достоинства напитков
            находятся в прямой зависимости от качества используемой воды,
            то есть от характера ее источника, состава примесей и от степени
            ее предварительной обработки.
                  Поэтому вода питьевая для газированных напитков должна
            соответствовать требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Ги-
            гиенические требования и контроль качества» и быть безопасной
            в эпидемиологическом отношении (отвечать требованиям Сан-
            ПиН 2.3.2.1078-01), безвредной по химическому составу (Al оста-
            точный – не более 0,5 мг/л; Ве – не более 0,0002 мг/л; Аs – не бо-


                                                                             161


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com