Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 160 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

160
Для напитков специального назначения с применением
подсластителей нормируется их содержание. Согласно требова-
ниям рецептуры фирмы «Дёлер» в готовом напитке количество
Аспартама должно составлять 48,6 мг/100 см
3
, содержание бен-
зоата натрия – 17,7 мг/дм
3
.
Допустимые отклонения по физико-химическим показате-
лям должны соответствовать: массовая доля сухих веществ +
0,2%; кислотность + 0,3 см
3
раствора гидроокиси натрия концен-
трацией 1,0 моль/дм
3
на 100 см
3
.
Микробиологический контроль и показатели безопасно-
сти газированных напитков. Изготовляемые, ввозимые и нахо-
дящиеся в обороте на территории РФ пищевые продукты по
безопасности и пищевой ценности должны соответствовать тре-
бованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (табл. 16).
Газированные безалкогольные напитки согласно СанПиН
2.3.2.1078-01 по показателям безопасности должны соответство-
вать требованиям, приведенным в таблице 17.
Таблица 17 – Показатели безопасности безалкогольных газированных
напитков
Показатели
Допустимые уров-
ни, мг/кг, не более
Примечание
Токсичные элементы:
свинец
мышьяк
кадмий
ртуть
0,3
0,1
0,03
0,005
Микотоксины:
патулин
0,05
сокосодержащие: яб-
лочный, томатный, об-
лепиховый
150
для напитков, содержа-
щих кофеин
кофеин
400
для специальных напит-
ков, содержащих кофе-
ин
хинин
85
для напитков, содержа-
щих хинин
Радионуклиды:
цезий -137
стронций-90
70
100
Бк/л
Бк/л
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  Для напитков специального назначения с применением
            подсластителей нормируется их содержание. Согласно требова-
            ниям рецептуры фирмы «Дёлер» в готовом напитке количество
            Аспартама должно составлять 48,6 мг/100 см3, содержание бен-
            зоата натрия – 17,7 мг/дм3.
                  Допустимые отклонения по физико-химическим показате-
            лям должны соответствовать: массовая доля сухих веществ +
            0,2%; кислотность + 0,3 см3 раствора гидроокиси натрия концен-
            трацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3.
                  Микробиологический контроль и показатели безопасно-
            сти газированных напитков. Изготовляемые, ввозимые и нахо-
            дящиеся в обороте на территории РФ пищевые продукты по
            безопасности и пищевой ценности должны соответствовать тре-
            бованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 (табл. 16).
                  Газированные безалкогольные напитки согласно СанПиН
            2.3.2.1078-01 по показателям безопасности должны соответство-
            вать требованиям, приведенным в таблице 17.
            Таблица 17 – Показатели безопасности безалкогольных газированных
            напитков
                                          Допустимые уров-
                      Показатели                                      Примечание
                                          ни, мг/кг, не более
             Токсичные элементы:
                   свинец                         0,3
                   мышьяк                         0,1
                   кадмий                         0,03
                   ртуть                         0,005
             Микотоксины:
             патулин                                            сокосодержащие: яб-
                                                  0,05          лочный, томатный, об-
                                                                лепиховый
             кофеин                                             для напитков, содержа-
                                                  150
                                                                щих кофеин
                                                                для специальных напит-
                                                  400           ков, содержащих кофе-
                                                                ин
             хинин                                              для напитков, содержа-
                                                  85
                                                                щих хинин
             Радионуклиды:
                  цезий -137                      70                         Бк/л
                  стронций-90                     100                        Бк/л


            160


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы