Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 172 стр.

            го осмотра поступивших товаров, в процессе которого определя-
            ется наличие явных дефектов, соответствие маркировки товаров
            требованиям нормативной документации и данным, указанным в
            сопроводительных документах. На последующей стадии прово-
            дится более углубленное определение качества товаров с целью
            обнаружения скрытых дефектов, несоответствия поступившей
            продукции указанным срокам годности или гарантийным срокам
            эксплуатации. Проводят выборочную проверку качества с распро-
            странением ее результатов на всю партию. При обнаружении не-
            соответствия фактического количества или качества товаров
            показателям сопроводительных документов или требованиям
            соответствующей НД составляется акт за подписью лиц, при-
            нимавших участие в приемке, который передается поставщику.


              7.6. ДЕФЕКТЫ ГАЗИРОВАННЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ
                               НАПИТКОВ

                 Основные дефекты газированных напитков связаны с появ-
            лением в них осадков. Нарушение стойкости вызывается причи-
            нами биологического и небиологического характера. Биологиче-
            ские помутнения появляются в результате развития различных
            видов микроорганизмов, которые в напитках могут потреблять
            сахар, органические кислоты, другие растворимые вещества. Без-
            алкогольные напитки представляют собой хорошую питательную
            среду для дрожжей, бактерий, плесневых грибов.
                 Признаки микробиологической порчи напитков:
                 • внешние изменения – появление мути, слизи, осадка, из-
            менение окраски, появление на поверхности колец, пленок;
                 • изменение вкуса, запаха. Появляется переброженный вкус,
            маслянистый привкус (признак развития лейконостока), вкус пле-
            сени и др.
                 В напитках на сахарозаменителях, потребляя в качестве ис-
            точника питания лимонную кислоту, могут развиваться молочно-
            кислые бактерии, которые образуют устойчивую муть и приводят
            к увеличению кислотности напитка. Дрожжи размножаются в ос-
            новном в напитках на фруктовых соках при наличии хотя бы не-
            большого количества кислорода.

            172


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com