Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 174 стр.

            свету, особенно под действием прямых солнечных лучей вслед-
            ствие фотохимической реакции, при которой многие вещества
            восстанавливаются с образованием меркоптанов, имеющих рез-
            кий неприятный запах. При этом данный дефект сопровождается
            помутнением напитка. Пектиновые, дубильные, белковые и кра-
            сящие вещества, которые содержатся в напитках в виде коллоид-
            ных растворов, под влиянием тепла могут коагулировать с обра-
            зованием взвесей.
                      7.7. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ГАЗИРОВАННЫХ
                           БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

                  Ассортиментная фальсификация производится за счет
            подмены одного вида безалкогольного напитка другим. Чаще
            всего фальсифицируют наиболее дорогостоящие напитки. На-
            пример, кока-кола, пепси-кола подменяются искусственными
            суррогатами, натуральные минеральные воды – искусственными.
                  Качественная фальсификация безалкогольных газирован-
            ных напитков (введение пищевых добавок, не предусмотренных
            рецептурой; разбавление водой; замена одного типа напитка дру-
            гим) очень широко применяется как в процессе их производства,
            так и в процессе реализации.
                  Наиболее опасная качественная фальсификация газирован-
            ных напитков связана с заменой сахара на сахарозаменители без
            соответствующей надписи на этикетке. Больной сахарным диабе-
            том, зная, что в напитке должны быть сахара, перед его употреб-
            лением вкалывает себе дополнительную дозу инсулина. В то же
            время в напитке сахара отсутствуют, и больной соответственно
            передозирует инсулин, что приводит к гипогликемии его орга-
            низма. Кроме того, некоторые сахарозаменители (ксилит, сорбит,
            манит и др.) могут оказывать послабляющее действие на орга-
            низм, что должно быть указано на этикетке. Обнаружить такую
            фальсификацию можно проверкой на вкус и запах. Послевкусие
            через 10-15 минут позволяет выявить полную замену сахара под-
            сластителями. Сладкий вкус с определенным оттенком подсла-
            стителя ощущается достаточно долго. При использовании сахара
            сладкий вкус ощущается ограниченное время (5-10 минут), после


            174


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com