Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 175 стр.

            чего появляется легкая кисловатость из-за начавшегося сбражи-
            вания сахара. Однако этот метод субъективен.
                  Такой примитивный способ фальсификации как введение
            искусственного красителя (например, в «Фанту») можно обнару-
            жить органолептическим (оценивают вкус и запах, обращая вни-
            мание на послевкусие и посторонние привкусы) или следующим
            методом, основанным на изменении рН среды путем добавления
            любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного
            раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При измене-
            нии рН среды натуральные красители красного, синего, фиолето-
            вого цветов (антоцианы) меняют окраску: красный – на грязно-
            синий; синий и фиолетовый – на красный и бурый. Напитки жел-
            того, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного
            раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие веще-
            ства (каротин, каротиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет на-
            питка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются, зеле-
            ный становится буро- или темнозеленым. В то же время окраска
            синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.
                  В композицию напитков серии «кола» должен входить на-
            стой орехов кола, богатых кофеином и теобромином, обладаю-
            щих горьковато-смолистым вкусом и запахом, близким к мускат-
            ному тону. В них добавляют также эфирные масла цитрусовых,
            темно-коричневый цвет им придает колер. Однако, в ряде стран,
            в том числе и в России, настой орехов кола в напитки не вводит-
            ся, а заменяется на кофеин, синтетические основы, красители,
            стабилизатор (ортофосфорная кислота) и сахарозаменители. Но, к
            сожалению, если производитель указал подобного рода состав на
            этикетки напитка, то такая продукция фальсифицированной не
            считается. Аналогично обстоит ситуация и с введением синтети-
            ческих красителей. 12
                  Количественная фальсификация безалкогольных напит-
            ков (недолив, обмер) – это обман покупателя за счет значитель-
            ных отклонений параметров товара (массы, объема и т.п.), пре-
            вышающих предельно допустимые нормы отклонений. Выявить
            такую фальсификацию достаточно просто, измерив предвари-
            тельно массу или объем поверенными измерительными мерами
            веса и объема.


                                                                             175


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com