Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 177 стр.

                                             ГЛАВА 8
                   СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ
                               НАПИТКИ

                   Полноценная пища обеспечивает человеку нормальное
            развитие, рост, плодотворную деятельность, помогает приспосаб-
            ливаться к изменяющимся условиям и влиянию внешней среды,
            бороться с инфекцией, снижает износ организма, предупреждает
            преждевременную старость, обеспечивает активное долголетие.
                   Соки и нектары являются важным продуктом питания, так
            как наряду со свежими фруктами и овощами обеспечивают чело-
            веческий организм набором всех биологически активных ве-
            ществ-– витаминов, макро- и микроэлементов, полифенолов и
            многих других, необходимых для нормальной жизнедеятельно-
            сти человека.
                  Обширные и глубокие исследования, проводившиеся в те-
            чение многих лет научными учреждениями мира, дали возмож-
            ность ученым со всей убедительностью заявить, что фрукты и
            овощи сами по себе являются важнейшими и весьма высокоцен-
            ными продуктами питания, а соки, получаемые из них, содержат
            почти все предоставляющие ценность для питания компоненты
            свежих плодов и овощей (легко усвояемые углеводы, минераль-
            ные вещества, а также водорастворимые витамины). Все эти ве-
            щества при получении соков различными методами почти полно-
            стью переходят в них, а так как одновременно в отходах остаются
            малосъедобные и несъедобные части фруктового и овощного сы-
            рья, то считают, что соки по пищевой ценности превосходят ис-
            ходные свежие плоды и овощи.
                  Сегодня соки – одна из самых динамично развивающихся
            категорий напитков на потребительском рынке. По данным Гос-
            комстата России, в 2003 г. произведено 3,6 млрд. условных банок
            (около 1,5 млн. т) овощных, томатных и фруктовых соков, некта-
            ров и напитков с темпами роста к уровню 2002 г. – 132%.
                  По расчетам специалистов, объем производства соков в
            2003 г. с учетом предприятий, не предоставляющих отчетов по
            промышленной деятельности в органы статистики, составил при-
            близительно 5 млрд. условных банок, или 2 млн. т.


                                                                             177


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com