Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 178 стр.

                  В настоящее время российский рынок на 90% представлен
            соками отечественного производства, которые большей частью
            изготовляются на основе импортных концентрированных соков
            и пюре. Доля импортного сырья, используемого в соковом произ-
            водстве, весьма значительна – порядка 80%. В целом в Россию
            поставляется порядка 200 тыс. т соков, из которых 95% - концен-
            трированные. Это обусловлено климатическими условиями и от-
            сутствием в стране ряда плодовых культур, которые определяют
            ассортимент соковой продукции.
                 За последние годы существенно изменились ассортимент и
            производство соков, нектаров и сокосодержащих напитков, вы-
            рабатываемых как отечественными предприятиями, так и посту-
            пающих из-за рубежа. Значительно увеличилось производство
            напитков, искусственно окрашенных и ароматизированных.
            Фальсификация соков и напитков из натурального сырья прино-
            сит изготовителям огромные прибыли.
                 В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51398-99 “Соки,
            нектары и сокосодержащие напитки” вся соковая продукция де-
            лится на три группы: Соки, нектары и сокосодержащие напитки.
                 Сок – жидкий продукт, полученный из фруктов и овощей
            путем механического воздействия и консервированный физиче-
            скими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
            Сок может быть сконценрирован и затем восстановлен водой.
                 Нектар – жидкий продукт, полученный смешиванием пло-
            дового сока из свежих плодов или концентрированного сока либо
            пюре свежих плодов с водой, сахаром или медом, в котором мас-
            совая доля ее или пюре составляет не менее 25–50%.
                 Особенностью нектаров является то, что они несброженные,
            но способны к брожению, консервируются, как и соки, теми же
            физическими методами и предназначены для непосредственного
            употребления в пищу. Массовая доля растворимых сухих ве-
            ществ в них составляет не более 20%, за исключением цитрусо-
            вых нектаров (не менее 12%).
                 Сокосодержащий напиток – жидкий продукт, полученный
            смешиванием плодового или овощного сока с мякотью или без
            мякоти с водой, сахаром, лимонной кислотой, в котором содер-
            жание сока составляет не менее 10%. Эти напитки консервиру-


            178


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com