Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 18 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

18
также диоксид углерода (СО2), влияющий на вкус, игристость
вин и пену пива.
Таким образом, если классифицировать вкусовые товары по
наиболее значимым для них веществам, их можно подразделить
на следующие группы:
• по содержанию алкоголя (только вкусовые напитки) на
алкогольные (9-96%), слабоалкогольные (1,5-9%), безалкоголь-
ные (0-1,5%);
• по содержанию сахаров — на среднесахаристые (10-40%),
к которым относятся ликеры, наливки, кремы, сладкие настойки,
десертные вина, соки с сахаром; низкосахаристые (1-9%), вклю-
чающие пиво, многие безалкогольные напитки, водки большин-
ства наименований, натуральные вина, чай и кофе; безсахаристые
(0%), в число которых входят питьевая и минеральные воды, вод-
ка, кроме отдельных наименований, безалкогольные напитки на
сахарозаменителях;
• по содержанию органических кислот — на низкокислот-
ные (0,1-1,0%), включающие вина, ликеро-водочные изделия, пи-
во, безалкогольные напитки, кофе; не содержащие кислот (водки,
питьевая и минеральные воды);
• по количеству минеральных веществ вкусовые товары от-
носятся к продуктам с низким их содержанием (0,01-0,5%). В
этой группе отсутствуют товары, не содержащие минеральные
вещества.
Кроме перечисленных веществ, следует выделить также
подгруппы вкусовых товаров, содержащие достаточно много ду-
бильных и красящих веществ фенольной природы, которые обла-
дают Р-витаминной активностью. К ним относятся виноградные
и плодово-ягодные вина, особенно с красной окраской, чай, кофе,
ликеро-водочные изделия на плодах и травах.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            также диоксид углерода (СО2), влияющий на вкус, игристость
            вин и пену пива.
                  Таким образом, если классифицировать вкусовые товары по
            наиболее значимым для них веществам, их можно подразделить
            на следующие группы:
                  • по содержанию алкоголя (только вкусовые напитки) на
            алкогольные (9-96%), слабоалкогольные (1,5-9%), безалкоголь-
            ные (0-1,5%);
                  • по содержанию сахаров — на среднесахаристые (10-40%),
            к которым относятся ликеры, наливки, кремы, сладкие настойки,
            десертные вина, соки с сахаром; низкосахаристые (1-9%), вклю-
            чающие пиво, многие безалкогольные напитки, водки большин-
            ства наименований, натуральные вина, чай и кофе; безсахаристые
            (0%), в число которых входят питьевая и минеральные воды, вод-
            ка, кроме отдельных наименований, безалкогольные напитки на
            сахарозаменителях;
                  • по содержанию органических кислот — на низкокислот-
            ные (0,1-1,0%), включающие вина, ликеро-водочные изделия, пи-
            во, безалкогольные напитки, кофе; не содержащие кислот (водки,
            питьевая и минеральные воды);
                  • по количеству минеральных веществ вкусовые товары от-
            носятся к продуктам с низким их содержанием (0,01-0,5%). В
            этой группе отсутствуют товары, не содержащие минеральные
            вещества.
                  Кроме перечисленных веществ, следует выделить также
            подгруппы вкусовых товаров, содержащие достаточно много ду-
            бильных и красящих веществ фенольной природы, которые обла-
            дают Р-витаминной активностью. К ним относятся виноградные
            и плодово-ягодные вина, особенно с красной окраской, чай, кофе,
            ликеро-водочные изделия на плодах и травах.




            18


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы