Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 20 стр.

                  цветы и их части — гвоздика, шафран;
                  листья — лавровый лист, розмарин;
                  кора — корица, кассия;
                  корни — имбирь (Цейлонский, Китайский), куркума, калган
            (большой и малый калганный корень).
                  К местным пряностям относят пряные овощи и пряные
            травы, употребляемые, как правило, в свежем виде непосредст-
            венно в местах выращивания. К пряным овощам относят различ-
            ные виды луковых, корнеплодных и корневищных овощей, в ча-
            стности различные виды лука, чеснок, черемшу, чесночник, пет-
            рушку, пастернак, сельдерей, хрен. К пряным травам относят ук-
            роп, кориандр, тмин, анис, мяту, эстрагон, фенхель, руту, мелис-
            су, иссоп (синий зверобой), базилик, донник, душицу, чабер, чеб-
            рец, ажгон, можжевельник, полынь, майоран, любисток и др.
                  Кроме отдельных пряностей для улучшения вкуса пищи
            часто используют смеси пряностей, что создает большие возмож-
            ности для разнообразия вкусовых ощущений при приготовлении
            пищи.
                  Смеси пряностей могут быть предназначены для ухи, мари-
            нования плодов, ягод и грибов, квашения капусты, домашнего
            консервирования. В состав пряных смесей в зависимости от ре-
            цептуры входят перец черный, перец душистый, кориандр, тмин,
            гвоздика, бадьян, лавровый лист, имбирь, кардамон и другие
            пряности. Смеси классических пряностей и местных изготовляют
            порошкообразными или пастообразными, иногда с добавлением
            искусственных ароматизаторов.
                  Для замены дорогостоящих натуральных классических пря-
            ностей созданы искусственные (синтетические) пряности: ва-
            нилин, синтетический коричный экстракт, порошкообразные за-
            менители корицы, гвоздики, мускатного ореха, шафрана и др.

             3.1. ХАРАКТЕРИСТИКА КЛАССИЧЕСКИХ ПРЯНОСТЕЙ
                                3.1.1. Семенные пряности

                  Горчица — наиболее распространенный вид пряностей в
            этой группе. Ее получают путем тонкого измельчения жмыха, ос-
            тающегося после отжима масла из горчичных семян.


            20


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com