ВУЗ:
Составители:
181
Таблица 18 – Химико-технологические требования к сортам плодовых
культур (согласно Е.Я. Мегердичева, 2003)
Культура
Растворимые
сухие вещества,
% не менее
Сахара, %
Кислоты, %
Сахар/
кислота
Витамин С,
мг/100, не менее
Полифенолы,
мг/100г, не менее
Пектин, %,
не менее
Яблоня 14 11 0,7-1,0
15-25 20 150 0,5-07
Груша 15 10 0,4 - 15 200 0,5
Вишня 18 10 1,2-2,0
- 15 800 -
Черешня 15 10 0,6 - 15 800 -
Слива 16 10 1,5 - 15 500 1,0
Алыча 13 7,5 2,0 - 10 - -
Черная
смородина
16 8-10
2,5-3,0
3-4 200 - 1,0
Земляника 10 7 0,8-1,0
- 60 - 0,8
Крыжовник 13 8,5 1,7 - 40 - 1,0
Малина 11 7 1,2-1,5
- 35 - 0,8
Облепиха 8 5 1,3 3-4 100 - -
Первостепенное значение в получении консервов с высоким
содержанием биологически активных веществ имеет исходное их
содержание в сырье: чем выше их первоначальное количество,
тем больше остается в консервах. В связи с чем необходим под-
бор высококачественного сырья.
8.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СОКОВОЙ
ПРОДУКЦИИ
Классификация. Соки и нектары подразделяются в зави-
симости от наличия и размера взвешенных частиц мякоти на
следующие виды: с мякотью, естественно мутные и прозрачные
(рис. 3).
Соки и нектары с мякотью - жидкие продукты с неуда-
ленными взвешенными частицами мякоти, подвергнутые гомоге-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Таблица 18 – Химико-технологические требования к сортам плодовых культур (согласно Е.Я. Мегердичева, 2003) Культура мг/100г, не менее мг/100, не менее сухие вещества, Полифенолы, Растворимые Кислоты, % Витамин С, % не менее Пектин, %, Сахара, % не менее кислота Сахар/ Яблоня 14 11 0,7-1,0 15-25 20 150 0,5-07 Груша 15 10 0,4 - 15 200 0,5 Вишня 18 10 1,2-2,0 - 15 800 - Черешня 15 10 0,6 - 15 800 - Слива 16 10 1,5 - 15 500 1,0 Алыча 13 7,5 2,0 - 10 - - Черная 16 8-10 2,5-3,0 3-4 200 - 1,0 смородина Земляника 10 7 0,8-1,0 - 60 - 0,8 Крыжовник 13 8,5 1,7 - 40 - 1,0 Малина 11 7 1,2-1,5 - 35 - 0,8 Облепиха 8 5 1,3 3-4 100 - - Первостепенное значение в получении консервов с высоким содержанием биологически активных веществ имеет исходное их содержание в сырье: чем выше их первоначальное количество, тем больше остается в консервах. В связи с чем необходим под- бор высококачественного сырья. 8.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ Классификация. Соки и нектары подразделяются в зави- симости от наличия и размера взвешенных частиц мякоти на следующие виды: с мякотью, естественно мутные и прозрачные (рис. 3). Соки и нектары с мякотью - жидкие продукты с неуда- ленными взвешенными частицами мякоти, подвергнутые гомоге- 181 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 179
- 180
- 181
- 182
- 183
- …
- следующая ›
- последняя »