Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 181 стр.

UptoLike

Составители: 

181
Таблица 18 Химико-технологические требования к сортам плодовых
культур (согласно Е.Я. Мегердичева, 2003)
Культура
Растворимые
сухие вещества,
% не менее
Сахара, %
Кислоты, %
Сахар/
кислота
Витамин С,
мг/100, не менее
Полифенолы,
мг/100г, не менее
Пектин, %,
не менее
Яблоня 14 11 0,7-1,0
15-25 20 150 0,5-07
Груша 15 10 0,4 - 15 200 0,5
Вишня 18 10 1,2-2,0
- 15 800 -
Черешня 15 10 0,6 - 15 800 -
Слива 16 10 1,5 - 15 500 1,0
Алыча 13 7,5 2,0 - 10 - -
Черная
смородина
16 8-10
2,5-3,0
3-4 200 - 1,0
Земляника 10 7 0,8-1,0
- 60 - 0,8
Крыжовник 13 8,5 1,7 - 40 - 1,0
Малина 11 7 1,2-1,5
- 35 - 0,8
Облепиха 8 5 1,3 3-4 100 - -
Первостепенное значение в получении консервов с высоким
содержанием биологически активных веществ имеет исходное их
содержание в сырье: чем выше их первоначальное количество,
тем больше остается в консервах. В связи с чем необходим под-
бор высококачественного сырья.
8.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СОКОВОЙ
ПРОДУКЦИИ
Классификация. Соки и нектары подразделяются в зави-
симости от наличия и размера взвешенных частиц мякоти на
следующие виды: с мякотью, естественно мутные и прозрачные
(рис. 3).
Соки и нектары с мякотью - жидкие продукты с неуда-
ленными взвешенными частицами мякоти, подвергнутые гомоге-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 18 – Химико-технологические требования к сортам плодовых
            культур (согласно Е.Я. Мегердичева, 2003)
              Культура




                                                                                                     мг/100г, не менее
                                                                                  мг/100, не менее
                             сухие вещества,




                                                                                                     Полифенолы,
                             Растворимые




                                                           Кислоты, %




                                                                                  Витамин С,
                             % не менее




                                                                                                                         Пектин, %,
                                               Сахара, %




                                                                                                                         не менее
                                                                        кислота
                                                                        Сахар/
             Яблоня               14            11 0,7-1,0              15-25        20                150               0,5-07
             Груша                15            10    0,4                 -          15                200                 0,5
             Вишня                18            10 1,2-2,0                -          15                800                  -
             Черешня              15            10    0,6                 -          15                800                  -
             Слива                16            10    1,5                 -          15                500                 1,0
             Алыча                13            7,5   2,0                 -          10                 -                   -
             Черная               16           8-10 2,5-3,0              3-4         200                -                  1,0
             смородина
             Земляника            10              7        0,8-1,0         -         60                     -              0,8
             Крыжовник            13             8,5         1,7           -         40                     -              1,0
             Малина               11              7        1,2-1,5         -         35                     -              0,8
             Облепиха             8               5          1,3          3-4        100                    -               -

                 Первостепенное значение в получении консервов с высоким
            содержанием биологически активных веществ имеет исходное их
            содержание в сырье: чем выше их первоначальное количество,
            тем больше остается в консервах. В связи с чем необходим под-
            бор высококачественного сырья.

               8.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ СОКОВОЙ
                               ПРОДУКЦИИ

                  Классификация. Соки и нектары подразделяются в зави-
            симости от наличия и размера взвешенных частиц мякоти на
            следующие виды: с мякотью, естественно мутные и прозрачные
            (рис. 3).
                  Соки и нектары с мякотью - жидкие продукты с неуда-
            ленными взвешенными частицами мякоти, подвергнутые гомоге-


                                                                                                                               181


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com