Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 182 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

182
низации. Особенностью их состава является повышенное содер-
жание нерастворимых сухих веществ (пектиновых, клетчатки,
фенольных и красящих). Такие нектары производят только из
плодов, а соки – из плодов и овощей, у которых клеточный сок
плохо отделяется от мякоти или в твердых частицах мякоти со-
держатся ценные питательные вещества. К этим плодам относят-
ся абрикосы, персики, слива, вишня, малина, манго и т. п. Соки и
нектары с мякотью получают путем измельчения и гомоге-
низации съедобной части (мякоти) плодов и овощей, поэтому в
их состав входят все питательные вещества мякоти, но в разбав-
ленном виде.
Соки и нектары естественно мутные – неосветленные
жидкие продукты с мелкими взвешенными частицами.
Рисунок 3 – Классификация соков, нектаров и сокосодержащих
напитков.
Эти напитки чаще всего получают прессованием измель-
ченного сырья с предварительной его обработкой разрешенными
ферментативными препаратами или без такой обработки. Они со-
держат в основном клеточный сок неразбавленный (у соков) и
Плодоовощные соки
и сокосодержащие напитки
газированные
негазированные
соки
(100 %)
нектары
(25
-
50%)
сокосодержащие
напи
ки (не менее 10%)
прямого отжима
стерилизованные
концентрирован-
ные
восстановленные
сухие
с мякотью
естественно
мутные
прозрачные
фруктово-
ягодные
овощные
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            низации. Особенностью их состава является повышенное содер-
            жание нерастворимых сухих веществ (пектиновых, клетчатки,
            фенольных и красящих). Такие нектары производят только из
            плодов, а соки – из плодов и овощей, у которых клеточный сок
            плохо отделяется от мякоти или в твердых частицах мякоти со-
            держатся ценные питательные вещества. К этим плодам относят-
            ся абрикосы, персики, слива, вишня, малина, манго и т. п. Соки и
            нектары с мякотью получают путем измельчения и гомоге-
            низации съедобной части (мякоти) плодов и овощей, поэтому в
            их состав входят все питательные вещества мякоти, но в разбав-
            ленном виде.
                 Соки и нектары естественно мутные – неосветленные
            жидкие продукты с мелкими взвешенными частицами.

                        Плодоовощные соки                     газированные
                     и сокосодержащие напитки                 негазированные


                   соки                    нектары                     сокосодержащие
                   (100 %)                 (25-50%)                 напитки (не менее 10%)

                  прямого отжима
                                                с мякотью
                  стерилизованные                                   фруктово-
                                                естественно         ягодные
                  концентрирован-               мутные
                  ные                           прозрачные
                  восстановленные                                               овощные

                  сухие


                  Рисунок 3 – Классификация соков, нектаров и сокосодержащих
                                          напитков.

                 Эти напитки чаще всего получают прессованием измель-
            ченного сырья с предварительной его обработкой разрешенными
            ферментативными препаратами или без такой обработки. Они со-
            держат в основном клеточный сок неразбавленный (у соков) и


            182


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы