Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 184 стр.

                  Восстановленный сок – сок, получаемый путем разведения
            водой концентрированного или сухого сока. Минимальное со-
            держание растворимых сухих веществ в таких соках колеблется в
            пределах 7,0 - 21,0%. Следует отметить, что большинство реали-
            зуемых в розничной торговле фруктовых и овощных соков явля-
            ются восстановленными из концентрированного сока.
                  В зависимости от подгруппы используемого сырья соки
            подразделяются на фруктово-ягодные и овощные. Наименова-
            ние соков этих подгрупп определяется видом плодов или овощей
            (например, соки яблочный, апельсиновый, вишневый, томатный
            и т. п.).
                  При использовании нескольких видов сырья у купажиро-
            ванных соков в наименовании указываются все виды (например,
            яблочно-персиковый, яблочно-черносмородиновый и т. п.). Если
            купажированные соки имеют более трех наименований, их назы-
            вают мультисоками, а в перечне компонентов указывают все ис-
            пользуемые виды фруктов, ягод или овощей. Примером мульти-
            соков является сок тропических плодов.
                  Нектары выпускаются только фруктово-ягодные, а сокосо-
            держащие напитки - фруктово-ягодные и овощные. В зависимо-
            сти от вида сырья они могут иметь одинаковые видовые названия
            (например, абрикосовый сок, абрикосовый напиток, абрикосовый
            нектар).
                  Соки, нектары и сокосодержащие напитки бывают одно-
            компонентными (из одного вида плодов или овощей) и много-
            компонентными или купажированными (из нескольких видов сы-
            рья).
                   Купажированные соки получают путем добавления к ос-
            новному соку до 35% сока других плодов и ягод. Их вырабаты-
            вают с мякотью и без нее, с сахаром и без сахара: яблочно-
            вишневый, яблочно-виноградный, вишнево-черешневый и др. В
            наименование первым указывают преобладающий в купаже сок.
            Купажированные соки, в состав которых входят более двух ком-
            понентов, называются соковыми коктелями.
                  Ассортимент. На российском рынке соков многие предпри-
            ятия-изготовители выпускают свою продукцию под определен-
            ными марками с модификациями по видам плодоовощного сы-
            рья. Например, компания Вилль-Бимм-Данн выпускает соки с то-

            184


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com