Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 186 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

186
которые являются ценными питательными веществами, придаю-
щими сокам более полный вкус и аромат.
По содержанию витаминов предпочтительнее соки с мяко-
тью, в которых сохраняются водорастворимые каратиноиды и
связанные формы некоторых витаминов группы В в большей
степени, чем в осветленных соках.
Пектиновые вещества, которые удаляются при осветлении,
но сохраняются в соках с мякотью, обладают лучезащитным и
антиоксидантным действием и способны связывать и выводить из
организма тяжелые металлы, токсины и радиоактивные элемен-
ты.
Таблица 19 – Химический состав соков осветленных и с мякотью
Показатели Яблочный
осветлен-
ный сок
Яблочный
с мякотью
Вишневый
с мякотью
Сливовый
с мяко-
тью
Абрикосовый
с мякотью
Химический
состав, г/100г
вода
88,4
87,5
86,6
88,0
90,9
Белки 0,4 0,4 0,8 0,3 0,7
Моно- и ди-
сахариды
10,3 11,3 11,4 10,9 6,9
Клетчатка 0,0 0,0 0,1 0,1 0,2
Органические
кислоты
(в пересчете
на яблочную)
0,5
0,3
0,8
0,4
0,7
Зола 0,5 0,5 0,3 0,3 0,7
Минеральные
вещества,
мг/100 г
натрий
2,6
2,6
13
1,3
1,5
Калий 124 124 167 150 153
Кальций 12 12 24 14 14
Магний 6 6 17 6 4
Фосфор 11 11 20 14 13
железо 1,5 1,5 0,4 0,4 1,0
Витамины,
мг/100 г
β-каротин
Следы
Следы
0,05
0,1
1,3
В1 0,01 0,01 0,01 0,02 0,01
В2 0,01 0,01 0,03 0,01 0,02
РР 0,10 0,30 0,20 0,29 0,25
С 1,0 2,0 5,0 1,2 4,0
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            которые являются ценными питательными веществами, придаю-
            щими сокам более полный вкус и аромат.
                 По содержанию витаминов предпочтительнее соки с мяко-
            тью, в которых сохраняются водорастворимые каратиноиды и
            связанные формы некоторых витаминов группы В в большей
            степени, чем в осветленных соках.
                 Пектиновые вещества, которые удаляются при осветлении,
            но сохраняются в соках с мякотью, обладают лучезащитным и
            антиоксидантным действием и способны связывать и выводить из
            организма тяжелые металлы, токсины и радиоактивные элемен-
            ты.
            Таблица 19 – Химический состав соков осветленных и с мякотью
              Показатели      Яблочный Яблочный Вишневый Сливовый Абрикосовый
                              осветлен- с мякотью с мякотью с мяко- с мякотью
                               ный сок                        тью
             Химический
             состав, г/100г
             вода               88,4       87,5        86,6        88,0      90,9
             Белки               0,4        0,4        0,8         0,3       0,7
             Моно- и ди-        10,3       11,3        11,4        10,9      6,9
             сахариды
             Клетчатка          0,0        0,0         0,1         0,1       0,2
             Органические
             кислоты            0,5        0,3         0,8         0,4       0,7
             (в пересчете
             на яблочную)
             Зола               0,5        0,5         0,3         0,3       0,7
             Минеральные
             вещества,
             мг/100 г           2,6        2,6          13         1,3       1,5
             натрий
             Калий              124        124         167         150       153
             Кальций            12         12           24          14        14
             Магний              6          6           17          6         4
             Фосфор             11         11           20          14        13
             железо             1,5        1,5         0,4         0,4       1,0
             Витамины,
             мг/100 г          Следы      Следы        0,05        0,1       1,3
             β-каротин
             В1                 0,01       0,01        0,01        0,02      0,01
             В2                 0,01       0,01        0,03        0,01      0,02
             РР                 0,10       0,30        0,20        0,29      0,25
             С                   1,0        2,0        5,0         1,2       4,0


            186


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы