Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 185 стр.

            варным знаком Джей Севен: яблочный, абрикосовый, апельсино-
            вый и др.; ОАО "Лебедянский" производит 100% сок Тонус (бо-
            лее 10 модификаций) и нектар Фруктовый сад (аналогичные или
            те же модификации). Из других торговых марок можно назвать
            соки и нектары: 100% Gold, Basarabia (Молдова), Добрый, Чем-
            пион, Я и др.

              8.3. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
                          СОКОВОЙ ПРОДУКЦИИ

                  Соки, нектары и сокосодержащие напитки являются взаи-
            мозаменяемыми продуктами, несмотря на то, что удовлетворяют
            потребности организма в воде и питательных веществах в разной
            степени.
                   Плодово-ягодные соки имеют высокую пищевую ценность,
            что связано с содержанием натуральных питательных, биологи-
            чески и физиологически активных веществ, гармоничностью ор-
            ганолептических свойств. С этой точки зрения соки с мякотью
            обладают более высокой пищевой ценностью, так как содержат
            больше натуральных питательных веществ, присущих тем или
            иным плодам и овощам из которых они приготовлены.
                  Высокая пищевая и биологическая ценность соков обуслов-
            лена содержанием в них углеводов, органических кислот, вита-
            минов, минеральных веществ, аминокислот и других соединений.
            Некоторые из этих показателей СанПиН 2.3.2.1078-01 и могут
            быть использованы в качестве идентифицирующих при установ-
            лении подлинности соков.
                  Химический состав и пищевая ценность соков осветленных
            и с мякотью представлены в таблице 19.
                  Ценность соков с мякотью значительно выше, чем освет-
            ленных, что объясняется наличием в первых всех компонентов
            плодов, в том числе нерастворимых, и добавлением сахарозы
            (сиропа). В тоже время осветленные соки, содержащие меньше
            сухих растворимых веществ, оказывают лучшее освежающее и
            жаждоутоляющее действие.
                   Соки с мякотью содержат белки клеточной протоплазмы,
            высокомолекулярные пектиновые и другие коллоидные вещества,


                                                                             185


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com