Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 192 стр.

            вых насосов, медленно работающих поршневых насосов с вытал-
            кивателем или дисковых поршневых насосов.
                  Для обеспечения бесперебойной работы соединительные
            шланги должны иметь достаточный диаметр – минимум 70 мм.
                  4. Извлечение сока
                  Большая часть методов и конструкций для извлечения сока
            из плодов и ягод основана на издавна применяемом процессе
            прессования.
                  Рост производительности и развитие технологии привели к
            появлению многочисленных типов прессов. Кроме того, возникли
            и новые методы, например извлечение сока при помощи вибра-
            ции, центрифугирования и новейший метод – экстрагирования.
                  Основные требования к установкам для производтсва сока
            на современном этапе – непрерывность работы, и одновременно
            максимально высокий выход сока.
                  Прессование – это процесс разделения, при котором «из
            пространства между движущимися поверхностями» вытесняются
            твердые, жидкие или газообразные вещества.
                  В настоящее время в промышленности используют как
            прессы периодического действия (вертикальные корзиночные
            прессы – в промышленности не применяются; пакпрессы; авто-
            матический пакпресс; гидравлический горизонтальный корзи-
            ночный пресс; механический горизонтальный корзиночный
            пресс; пневманический горизонтальный корзиночный пресс), так
            и прессы непрерывного действия (винтовые прессы вертикальные
            и горизонтальные, и ленточные прессы).
                  Извлечение сока методом вибрации
                  Плоды и ягоды, которые после раздавливания и измельче-
            ния легко отдают свой сок, можно подвергнуть предварительной
            обработке для получения сока с помощью вибрации или вибри-
            рующих сит. Примером устройства с использованием вибрации
            является центрифуга системы Боултон.
                  Извлечение сока в центрифуге
                  Извлечение сока плодов и ягод в центрифугах не нашло
            широкого распространения в Европе, однако очень распростра-
            нено в Австралии, где сообщали, что соки, полученные таким
            способом, обладают более выраженным ароматом, по сравнению
            с соками, полученными методом прессования.

            192


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com