Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 195 стр.

            части органических растворителей и имеющийся в торговой сети
            в виде белого порошка. Дозировка этого вещества должна быть
            минимальной, т.к. оно растворяется в соке. ПВПП отличается
            очень высокой и очень специфической адсорбционной способно-
            стью к полифенолам.
                 Осветление танином и желатином
                 Танины – это легко растворяющиеся в воде вещества, кото-
            рые в зависимости от происхождения имеют различный химиче-
            ский состав.
                 Добавляют раствор танина в осветляемый сок обязательно
            перед раствором желатина.
                 Осветление бентонитом
                 Бентониты – это натриевые или калиевые набухающие гли-
            ны, активным компонентом которых является коллоидальный
            гидрат силиката алюминия слоистой структуры.
                 Бентониты применяют как осветляющее средства из-за их
            высокой адсорбционной способности к низкомолекулярным про-
            теинам.
                 5.2. Механические способы осветления соков
                 Механическое отделение суспензированных частиц из сока
            можно проводить с помощью осаждения, фильтрации или цен-
            трифугированием. Отделение взвешенных частиц методом осаж-
            дения проводится различными химическими средствами. Для по-
            вышения эффекта осветления указанные механические методы
            разделения часто комбинируют.
                 Фильтрация
                 При фильтровании сок пропускают через пористый слой,
            задерживающий взвешенные частицы. Различают три вида
            фильтраций: поверхностную (сита), глубокую и адсорбционную.
                 При поверхностной фильтрации задерживаются те взве-
            шенные частицы, которые не проходят через самое узкое попе-
            речное сечение капиллярно-образных каналов фильтрующего
            слоя. Большая часть взвешенных частиц задерживается на по-
            верхности в том месте, где сок поступает в фильтр, но какой-то
            процент их проходит в фильтрующий слой и оседает там в зави-
            симости от постоянно меняющегося направления и неравномер-
            ного размера капилляров, закупоривая проход путем образования
            мостиков (глубокая фильтрация). При адсорбционной фильтра-

                                                                             195


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com