Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 196 стр.

            ции взвешенные частицы задерживаются под действием электро-
            статических сил на стенках капилляров, которые значительно
            меньше, чем поперечное сечение частиц.
                  Для фильтрации применяются пластинчатые фильтры, на-
            мывные и барабанные вакуум-фильтры.
                  Центрифугирование
                  Разделение веществ с помощью центробежной силы произ-
            водится в центрифугах. Различают центрифуги, применяемые в
            основном для разделения крупных твердых частиц и жидкой фа-
            зы, и скоростные фильтрующие сепараторы для разделения жид-
            костей или удаления небольших количеств взвесей. В соковой
            промышленности применяют сепараторы с высокой скоростью
            вращения ротора и сплошным барабаном.
                  5.3. Деаэрация соков
                  В процессе производства в сок попадает и растворяется в
            нем большое количество воздуха. Кислород воздуха вызывает ор-
            ганолептические изменения и влияет на некоторые компоненты
            сока (α- аскорбиновую кислоту).
                  Деаэрация проводится с помощью вакуум-деаэрации, газо-
            обмена или ферментативным путем.
                  5.4 Стабилизация взвешенных частиц в соках
                  Большую часть не цитрусовых соков осветляют, однако
            производят и неосветленные соки, взвешенные частицы мякоти в
            которых не должны превышать определенного размера и не
            должны оседать.
                  В соках из семечковых плодов этого можно добиться крат-
            ковременной обработкой мезги пектолитическими ферментатив-
            ными препаратами, содержащими как можно меньше пектинме-
            тилэстеразы.
                  5.6. Розлив плодово-ягодных соков
                  В настоящее время плодово-ягодные соки все еще разлива-
            ют в бутылки различной вместимости: 0,2; 0,5 и 1 л. При этом
            схема розлива следующая.
                  Пустые бутылки через роликовый конвейер попадают в
            устройство для выгрузки, где их автоматически выгружают и пе-
            редают по конвейеру в моечную машину. После мойки бутылки
            нагревают до температуры выше температуры розлива для пре-
            дотвращения микробиальной обсемененности и уменьшения теп-

            196


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com