Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 201 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

201
Таблица 20 – Органолептические показатели фруктовых нектаров
Характеристика нектара Наименование
показателя
осветленного неосветленного с мякотью
Внешний вид
и консистен-
ция
Прозрачная
жидкость, до-
пускается
легкая опа-
лесценция
Естественно
мутная жид-
кость, прозрач-
ность необяза-
тельна.
Допускается
осадок на дне
тары
Для гомогенизиро-
ванных – однород-
ная жидкость с рав-
номерно распреде-
ленной тонкоиз-
мельченной мяко-
тью (доп. незначи-
тельное расслаива-
ние)
Для негомогенизи-
рованных – наличие
осадка частиц мя-
коти фруктов
Вкус и аромат Хорошо выраженные, свойственные использованным
фруктовым сокам или пюре. Не допускаются посто-
ронние привкус и запах
Цвет Однородный по всей массе, свойственный цвету ис-
пользованных фруктовых соков или пюре из которых
изготовлены нектары
По физико-техническим показателям фруктовые нектары
должны соответствовать нормам, указанным в табл. 21.
Таблица 21 – Физико-технологические показатели фруктовых нектаров
Наименование показателя Норма
Массовая доля растворимых
сухих веществ, В
5,0-20,0
рН, не выше 4,2
Массовая доля осадка, % не более
- осветленных
- неосветленных
0,4
0,9
Массовая доля мякоти (в нектарах
с мякотью), %
8-35
Массовая доля этилового спирта,
%, не более
0,2
Массовая доля аскорбиновой ки-
слоты в витаминизированных нек-
тарах, %, не менее
0,02
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 20 – Органолептические показатели фруктовых нектаров
             Наименование                Характеристика нектара
              показателя
                            осветленного неосветленного         с мякотью
             Внешний вид Прозрачная      Естественно     Для гомогенизиро-
             и консистен- жидкость, до- мутная     жид-  ванных – однород-
             ция          пускается      кость, прозрач- ная жидкость с рав-
                          легкая    опа- ность необяза-  номерно распреде-
                          лесценция      тельна.         ленной тонкоиз-
                                         Допускается     мельченной мяко-
                                         осадок на дне   тью (доп. незначи-
                                         тары            тельное расслаива-
                                                         ние)
                                                         Для негомогенизи-
                                                         рованных – наличие
                                                         осадка частиц мя-
                                                         коти фруктов
             Вкус и аромат Хорошо выраженные, свойственные использованным
                           фруктовым сокам или пюре. Не допускаются посто-
                           ронние привкус и запах
             Цвет          Однородный по всей массе, свойственный цвету ис-
                           пользованных фруктовых соков или пюре из которых
                           изготовлены нектары
                По физико-техническим показателям фруктовые нектары
            должны соответствовать нормам, указанным в табл. 21.
            Таблица 21 – Физико-технологические показатели фруктовых нектаров
             Наименование показателя                      Норма
             Массовая доля растворимых
             сухих веществ, В                                     5,0-20,0
             рН, не выше                                             4,2
             Массовая доля осадка, % не более
             - осветленных                                           0,4
             - неосветленных                                         0,9
             Массовая доля мякоти (в нектарах
             с мякотью), %                                          8-35
             Массовая доля этилового спирта,
             %, не более                                             0,2
             Массовая доля аскорбиновой ки-
             слоты в витаминизированных нек-
             тарах, %, не менее                                     0,02


                                                                             201


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы