Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 203 стр.

                                                               Продолжение таблицы 22

                                            Допустимые уров-
                     Показатели             ни, мг/кг, не более        Примечание

             Радионуклиды:                   60         Бк/кг
             - цезий – 137                   25
             - стронций - 90
             Микробиологические по- Должны удовлетворять требованиям про-
             казатели                мышленной стерильности для соответст-
                                     вующих групп консервов в соответствии с
                                     санитарными правилами
             Неспорообразующие мик- Не отвечают требованиям промышленной
             ро-организмы, плесневые стерильности. ГОСТ 10444.12-88 «Про-
             грибы и дрожжи          дукты пищевые. Методы определения
                                     дрожжей и плесневых грибов»




                   8.7. ДЕФЕКТЫ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

                   По месту возникновения дефекты безалкогольных напит-
            ков подразделяются на технологические, предреализационные и
            послереализационные.
                   Технологические дефекты обусловлены дефектами сырья
            (наличие посторонних, несвойственных вкуса, запаха, цвета,
            микробиологическая порча) и нарушением технологических ре-
            жимов производства (недостатки фильтрации, обеззараживания,
            нарушение рецептур, температурных режимов стерилизации, ох-
            лаждения, несоблюдение санитарно-гигиенического режима и
            т.п.).
                   Причинами возникновения предреализационных и после-
            реализационных дефектов являются физико-химические и мик-
            робиологические процессы, происходящие при хранении безал-
            когольных напитков на складах предприятий-изготовителей, оп-
            товых и розничных продавцов. Однако указанные процессы мо-
            гут быть спровоцированы нарушениями технологического режи-
            ма и проявляться при хранении. Например, микробиологическая
            порча стерилизованных соков может быть вызвана либо несо-
            блюдением температуры стерилизации продукции или упаковки,
            либо нарушением герметизации при вскрытии упаковки потреби-

                                                                                    203


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com