Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 206 стр.

            решенного стандартом содержания сухих веществ или замены
            части растворимых натуральных веществ сока сахаром или сме-
            сью сахара и органических кислот (яблочной, лимонной и др.).
                 Более сложными способами фальсификации соков, выраба-
            тываемых из натурального сырья, являются:
                 - добавление инвертного сахара;
                 - купажирование сока с фруктовыми экстрактами и гидроли-
            затами (добавление экстракта пульпы и др.);
                 - использование более дешевого сырья (нектаринов при про-
            изводстве персикового нектара);
                 - использование нестандартного сырья;
                 - применение искусственных красителей и ароматизаторов.
                 Достоверное выявление приведенных способов фальсифи-
            кации возможно лабораторными исследованиями по физико-
            химическим показателям: титруемой кислотности, содержанию
            лимонной и яблочной кислот; по количеству микроэлементов, зо-
            лы, нитратов, сульфатов, сахаров, гесперидина, пролина и др.




            206


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com