Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 207 стр.

                                             ГЛАВА 9
                                             ПИВО

                  Пиво – самый древний алкогольный напиток в истории че-
            ловечества. Он занимает особое место в потреблении напитков,
            имеет огромную популярность и широко распространен у многих
            народов.
                  Первые сведения о приготовлении пива дошли до нас от
            шумеров. Они умели варить напиток с применением ячменного
            солода около 9 тысяч лет назад, а рецепты его приготовления бы-
            ли высечены на камне. Детально процесс пивоварения описан на
            клинописных табличках, которым более 5 тысяч лет. Древние на-
            роды знали множество сортов пива, в том числе горькое ячмен-
            ное и мягкое с добавлением меда. Пиво было не только ежеднев-
            ным напитком для определенных слоев населения, но и частью
            религиозного культа.
                  От шумеров и других народов, населявших Месопотамию,
            умение варить пиво распространилось в Древний Египет. Где
            этот напиток, а также лук и хлеб были основной пищей бедняков.
            Готовили ячменный напиток и в Урартском царстве, существо-
            вавшем на территории современной Армении, в Древней Греции,
            где его называли ячменным вином, в Испании. До использования
            хмеля в пивоварении применяли различные травяные добавки.
            Считается, что первый хмель стали использовать восточные на-
            роды и татарские племена, населявшие Сибирь.
                  У славянских народов первое упоминание о пиве относится
            к 448 году при описании торжества, на котором хазары угощали
            греческих послов. В IX веке пивоварение было уже широко рас-
            пространено в Киевских и Новгородских землях.
                  Интересно отметить, что в древности отсутствовали какие-
            либо жесткие требования к рецептуре пива: шумеры использова-
            ли в технологии мед, корицу, ароматические травы, египтяне –
            тмин, имбирь, анис, мирт, можжевельник, древние германцы –
            дубовую кору. В XV-XVI веках повсеместно производили пиво с
            лечебными свойствами: розовое, полынное, шалфейное, розма-
            риновое, медовое и др. Сегодня, спустя сотни лет, эта идея в ос-
            новном забыта. Возможно, одной из причин является принятие в

                                                                             207


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com