Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 209 стр.

                  9.1. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ПИВА

                   Согласно ГОСТ Р 51174-98, в Российской Федерации вы-
            рабатывается пиво трех типов: светлое, полутемное и темное. Ас-
            сортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускает-
            ся светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определен-
            ным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и
            содержанием спирта.
                   В зависимости от экстрактивности начального сусла пиво
            подразделяют на следующие основные группы:
                   8%-ное светлое; 9%-ное светлое; 10%-ное светлое;
                   11 – 23%-ное светлое, темное, полутемное.
                   Экстрактивность указывается в процентах или в градусах
            Баллинга (единицу измерения предложил в XIX веке чешский
            химик Карел Наполеон Баллинг; она обозначает весовой процент
            экстракта, выраженный в граммах экстрактивных веществ, со-
            держащихся в 100 г раствора). Пиво с малым содержанием алко-
            голя имеет экстрактивность начального сусла (плотность) до 5 %,
            со средним – до 12 %, крепкое пиво – свыше 14%.
                   С января 1981 года крепость алкогольных напитков, вклю-
            чая пиво, определяется в объемных долях алкоголя при 20 ºС.
            Перевод весовых процентов содержания алкоголя в объемные
            осуществляется путем умножения на 1,26.
                   Для производства светлого пива используют светлый или
            средней цветности солод. Темные сорта пива производят с добав-
            лением темного, карамельного или жженого солода.
                   По способу обработки пиво подразделяют на пастеризо-
            ванное и непастеризованное.
                   Кроме общеизвестных сортов, выпускаемых по ГОСТ Р
            51174-98, пивоваренными предприятиями разрабатываются и
            производятся местные и национальные сорта, требования к кото-
            рым устанавливаются техническими условиями. Эти сорта в за-
            висимости от рецептуры и продолжительности дображивания
            подразделяют на три вида: светлое и темное пиво, светлое специ-
            альное и темное специальное, светлое оригинальное.
                   В настоящее время пивоваренными заводами России раз-
            рабатываются и внедряются новые сорта пива, отличающиеся
            экстрактивностью начального сусла, набором зернового сырья,

                                                                             209


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com