Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 211 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

211
11%-ной плотности. Содержание алкоголя 3,2 %. Время добра-
живания 21 сутки.
В зарубежной классификации пиво делят по цвету на свет-
лое и темное, по экстрактивности начального сусла на слабое –
5%, среднее – до 12 % и крепкое – более 14%. В зависимости от
способа брожения и используемых дрожжей различают пиво ни-
зового брожения («lagers» - «лагерное» пиво) и верхового броже-
ния («ales» - эли), кроме этого, производится пиво спонтанного
(самопроизвольного) брожения, называемое ламбик.
9.2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА
Основным сырьем для производства пива являются ячмен-
ный солод, хмель и вода, от их качества и подготовки зависят
вкусовые, питательные и другие потребительские свойства пива.
Производство пива включает ряд последовательных взаи-
мосвязанных технологических стадий, характеризуемых строго
регламентируемыми параметрами. Правильность проведения
всех процессов во многом определяет качество пива.
9.2.1. Получение солода
Солод получают путем проращивания злаков в искусст-
венных условиях при определенной температуре и влажности.
По способу приготовления различают следующие типы со-
лода: светлый, темный, карамельный и жженый. По своим каче-
ственным показателям он должен удовлетворять требованиям
ГОСТ 29249-92.
Для производства солода используют ячмень, отвечающий
требованиям ГОСТ 5060-86 «Ячмень для пивоварения». Техноло-
гическая схема производства солода приведена на рисунке 4.
В пивоварении солод играет роль источника не только ак-
тивных ферментов, но и того комплекса органических и мине-
ральных веществ, который позволяет с участием этих ферментов
получить пивное сусло, пригодное для сбраживания. Для произ-
водства солода используют ячмень специальных сортов.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            11%-ной плотности. Содержание алкоголя 3,2 %. Время добра-
            живания 21 сутки.
                  В зарубежной классификации пиво делят по цвету на свет-
            лое и темное, по экстрактивности начального сусла на слабое –
            5%, среднее – до 12 % и крепкое – более 14%. В зависимости от
            способа брожения и используемых дрожжей различают пиво ни-
            зового брожения («lagers» - «лагерное» пиво) и верхового броже-
            ния («ales» - эли), кроме этого, производится пиво спонтанного
            (самопроизвольного) брожения, называемое ламбик.

                      9.2. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА

                  Основным сырьем для производства пива являются ячмен-
            ный солод, хмель и вода, от их качества и подготовки зависят
            вкусовые, питательные и другие потребительские свойства пива.
                  Производство пива включает ряд последовательных взаи-
            мосвязанных технологических стадий, характеризуемых строго
            регламентируемыми параметрами. Правильность проведения
            всех процессов во многом определяет качество пива.

                                  9.2.1. Получение солода

                   Солод получают путем проращивания злаков в искусст-
            венных условиях при определенной температуре и влажности.
                   По способу приготовления различают следующие типы со-
            лода: светлый, темный, карамельный и жженый. По своим каче-
            ственным показателям он должен удовлетворять требованиям
            ГОСТ 29249-92.
                   Для производства солода используют ячмень, отвечающий
            требованиям ГОСТ 5060-86 «Ячмень для пивоварения». Техноло-
            гическая схема производства солода приведена на рисунке 4.
                   В пивоварении солод играет роль источника не только ак-
            тивных ферментов, но и того комплекса органических и мине-
            ральных веществ, который позволяет с участием этих ферментов
            получить пивное сусло, пригодное для сбраживания. Для произ-
            водства солода используют ячмень специальных сортов.



                                                                             211


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы