Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 210 стр.

            нормами технологических режимов, внесением нетрадиционных
            добавок (полынь, тысячелистник, корни левзеи, родиолы розовой,
            кедровый орех и др.)
                   Крупные отечественные производители пива выпускают
            большое количество фирменных сортов пива. Применение со-
            временных технологий, высокопроизводительного оборудования,
            различных способов обработки пива, увеличивающих его стой-
            кость, позволило возродить российскую пивоваренную промыш-
            ленность. Многие пивоваренные заводы производят пиво, не ус-
            тупающее лучшим зарубежным сортам. К числу крупных пиво-
            варенных предприятий с производительностью 6 – 10 млн дал
            пива в год можно отнести Московский, Останкинский пивобезал-
            когольные комбинаты, Санкт-Петербургские пивоваренные заво-
            ды «Балтика», «Весна», «Красная Бавария», завод Степана Рази-
            на, Курский, Екатеринбургский пивобезалкогольные комбинаты,
            ОАО «Росар» (г. Омск), ОАО «ВИНАП» (г. Новосибирск), ОАО
            «Пикра» (г. Красноярск) и ряд других.
                   Характеристика некоторых, наиболее часто встречающих-
            ся марок пива отечественного производства:
                   - Балтика 3. Классическое объединение «Балтика» в Санкт-
            Петербурге. Имеет выраженный хмелевой вкус и аромат. Плот-
            ность 12 %, содержание алкоголя – 3,8 % об.
                   - Жигулевское. Обладает легким приятным солодовым
            ароматом и хмелевым вкусом. Приготовляется из светлого яч-
            менного солода с добавлением 30 % ячменной муки. Плотность –
            11 %, содержание алкоголя – 2,8 % об.
                   - Московское. Светлый сорт пива с ярко выраженным хме-
            левым ароматом и вкусом. Добавление 20 % рисовой муки к со-
            лоду повышает экстрактивность. Плотность 13 %, содержание
            алкоголя 3,5 % об. Оценивается как одна из наилучших марок
            пива отечественного производства.
                   - Степан Разин светлое. Обладает гармоничным хмелевым
            вкусом и ароматом. Глубоко выброженное. Плотность 11,6 %,
            содержание алкоголя 3,6 % об.
                   - Ячменный колос. Разработан с целью создания наряду с
            «Жигулевским» нового массового 11 %-ного пива. Приготовляет-
            ся из ячменного солода, хмеля и сахара. Отличительной особен-
            ностью этой марки является более глубокое сбраживание при

            210


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com