Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 216 стр.

            крахмала. Схема последовательных превращений при гидролизе
            крахмала под действием α и β амилаз такова:
            крахмал → амилодекстрины → эритродекстрины → охродекст-
            рины → мальтодекстрины → мальтоза.

                                Дробление солода и несоложеного зерна

                                          Приготовление затора

                                          Фильтрование затора

                                        Кипячение сусла с хмелем

                                 Отделение сусла от хмелевой дробины

                              Осветление, охлаждение, аэрирование сусла


                                       Сбраживание пивного сусла

                                    Дображивание и созревание пива

                                           Фильтрование пива

                             Розлив пива в бутылки и бочки, автоцистерны

                                               Готовое пиво


                  Рисунок 5 - Технологическая схема производства пива.

                 Осахаренный затор направляют на фильтрование для отде-
            ления сладкого сусла от твердой фазы затора. Отфильтрованное
            сусло и полученное после промывания фильтров воды переводят
            в сусловарочный котел для кипячения с хмелем, упаривая до
            нужной концентрации и стерилизации. При этом полностью
            инактивируются ферменты и коагулирует часть растворимых

            216


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com