Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 218 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

218
ветления пиво теряет значительную часть углекислоты, поэтому
допускается дополнительная его карбонизация перед розливом с
последующей выдержкой в течение 4 – 12 часов для ассимиляции
углекислоты. Разливают пиво механизированным или автомати-
зированным способом в бутылки из темного стекла по 0,33 и
0,5л, в дубовые, буковые или алюминивые бочки по 50, 100, 150
литров или кеги (специальные бочки для пива) объемом 20, 25 л
и более.
9.3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПИВА
Полезность пива для организма зависит от химического со-
става исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов,
среди которых основное место занимают витамины, минеральные
вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном
количестве углеводы, азотистые вещества. Это определяет до-
вольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по
сравнению с другими алкогольными напитками (табл. 23).
Энергетическая ценность пива колеблется от 37 до 78 ккал, или
от 155 до 280 кДж на 100 г пива. Калорийность пива в основном
обусловлена наличием алкоголя, который, усваивается организ-
мом почти полностью, выделяет 7,08 ккал тепла на 1 г, тогда как
при усвоении 1 г экстракта выделяется лишь 3,8 ккал тепла. Ос-
нову экстракта составляют углеводы (4,8 – 8,3 %), азотосодержа-
щие вещества, главным образом белок (0,6 – 1,1%), зола (0,2–
0,42%) и органические кислоты (0,15 – 0,3 %).
Таблица 23 - Энергетическая ценность различных сортов пива
Сорт пива Белки,
г/100 г
Углеводы,
г/100 г
Энергетическая
ценность,
ккаг/100 г
«Жигулевское»
«Рижское»
«Московское»
«Ленинградское»
«Бархатное»
«Украинское»
«Мартовское»
«Портер»
0,6
0,6
0,6
0,9
0,7
0,7
0,7
1,1
4,8
4,8
5,4
7,7
6,2
5,8
6,2
8,3
37
41
44
67
41
43
49
64
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ветления пиво теряет значительную часть углекислоты, поэтому
            допускается дополнительная его карбонизация перед розливом с
            последующей выдержкой в течение 4 – 12 часов для ассимиляции
            углекислоты. Разливают пиво механизированным или автомати-
            зированным способом в бутылки из темного стекла по 0,33 и
            0,5л, в дубовые, буковые или алюминивые бочки по 50, 100, 150
            литров или кеги (специальные бочки для пива) объемом 20, 25 л
            и более.
                            9.3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПИВА
                  Полезность пива для организма зависит от химического со-
            става исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов,
            среди которых основное место занимают витамины, минеральные
            вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном
            количестве углеводы, азотистые вещества. Это определяет до-
            вольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по
            сравнению с другими алкогольными напитками (табл. 23).
            Энергетическая ценность пива колеблется от 37 до 78 ккал, или
            от 155 до 280 кДж на 100 г пива. Калорийность пива в основном
            обусловлена наличием алкоголя, который, усваивается организ-
            мом почти полностью, выделяет 7,08 ккал тепла на 1 г, тогда как
            при усвоении 1 г экстракта выделяется лишь 3,8 ккал тепла. Ос-
            нову экстракта составляют углеводы (4,8 – 8,3 %), азотосодержа-
            щие вещества, главным образом белок (0,6 – 1,1%), зола (0,2–
            0,42%) и органические кислоты (0,15 – 0,3 %).

            Таблица 23 - Энергетическая ценность различных сортов пива
                Сорт пива         Белки,       Углеводы,     Энергетическая
                                  г/100 г        г/100 г        ценность,
                                                                ккаг/100 г
             «Жигулевское»          0,6            4,8              37
             «Рижское»              0,6            4,8              41
             «Московское»           0,6            5,4              44
             «Ленинградское»        0,9            7,7              67
             «Бархатное»            0,7            6,2              41
             «Украинское»           0,7            5,8              43
             «Мартовское»           0,7            6,2              49
             «Портер»               1,1            8,3              64



            218


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы