Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 219 стр.

                  Из витаминов пива основное место занимают витамины
            группы В, содержание которые в 1 дм³ составляют от 10 до 35 %
            суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм³ пива с
            экстрактивностью начального сусла 10% содержание тиамина со-
            ставляет 20 – 50 мкг; рибофлавина – 340 – 560 мкг; никотиновой
            кислоты – 800 – 900 мкг. Из минеральных веществ можно отме-
            тить фосфаты, находящиеся в пиве на уровне 0,4 – 1,0 г/дм³.
                  Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и
            улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль
            эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, спо-
            собствуют увеличению усвояемости пищи. Прежде всего это от-
            носится к декстринам, высокомолекулярным белкам и гумми-
            веществами.
                  Отдельные витамины, минеральные вещества, азотистые
            вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные про-
            цессы здорового и больного организма, о чем свидетельствуют
            исследования и наблюдения. Однако, следует отметить, что пиво
            – это алкогольный напиток, и его полезность и безвредность оп-
            ределяются мерой потребления алкоголя. Чрезмерное потребле-
            ние пива может привести к нежелательным воздействиям на ор-
            ганизм, к алкоголизму. Анализируя данные научных исследова-
            ний, можно заключить, что безвредной, а для отдельных людей и
            полезной дозой потребления можно считать 330 г пива в день
            (13,2 г спирта).

                                        9.4 ДЕФЕКТЫ ПИВА

                 Важнейшими признаками хорошего пива являются про-
            зрачность и стойкость при хранении. В процессе хранения пиво
            начинает мутнеть. Срок появления мути после розлива пива ха-
            рактеризует его стойкость.
                 Различают биологические и физико-химические помутне-
            ния. Биологические помутнения вызваны развитием микроорга-
            низмов. Большинство посторонних микроорганизмов не может
            развиваться в пиве высокого качества, так как этому препятству-
            ют отсутствие кислорода, наличие СО2, спирта, хмелевых смол,
            которые обладают антисептическим действием, а также низкая
            температура дображивания. Это относится к таким микроорга-

                                                                             219


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com