Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 223 стр.

            кратковременная пастеризация и быстрое охлаждение не влияют
            на цвет и вкус пива.
                 При пастеризации погибают все вегетативные формы мик-
            роорганизмов – дрожжи, сарцины, бактерии и споры плесневых
            грибов. Споры бактерий при пастеризации не погибают, но они в
            большинстве случаев не прорастают и поэтому не вызывают пор-
            чи пастеризованного пива при длительном хранении.

            9.6. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
                            И ХРАНЕНИЕ ПИВА

                  Упаковка и маркировка пива производится в соответствии с
            ГОСТ Р 51174-98, ГОСТ Р 51074-97.
                  Пиво разливают в стеклянные бутылки коричневого или зе-
            леного цвета, металлические банки или бочки и другие виды та-
            ры, разрешенные органами Минздрава России.
                  Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% вместимо-
            сти. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20ºС
            должно соответствовать их номинальной вместимости с отклоне-
            нием ± 3%.
                  Бутылки с пивом герметично укупоривают кроненпробка-
            ми, а бочки – с применением укупорочных материалов. Упаковы-
            вают бутылки с пивом в дожатые ящики, в ящики из гафрирован-
            ного картона, ящики из полимерных материалов, а также тару-
            оборудование.
                  Маркируют бутылки с пивом путем наклеивания на каждую
            бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бу-
            тылки, на бочку наклеивают ярлык, где должна быть указана сле-
            дующая информация, важная для потребителя и необходимая при
            проведении идентификации и экспертизы: - наименование про-
            дукта;
                  - наименование, местонахождение (адрес) изготовителя,
            упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и мес-
            та происходения;
                  - товарный знак изготовителя (при наличии);
                  - содержание спирта, при его объемной доле более 1%;
                  - состав пива;
                  - пищевая ценность;

                                                                             223


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com