Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 225 стр.

            ный напиток не имеет солодового привкуса и аромата, типичного
            для пива.
                 Фальсификация пива может быть осуществлена на стадии
            его производства, транспортирования, хранения или реализации с
            целью получения дополнительной прибыли. Наиболее распро-
            страненные способы фальсификации с указанием методов их об-
            наружения приведены в таблице 24.
                 Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще
            всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя буты-
            лочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено.
            В этом случае фальсификация устанавливается по слабо закрытой
            металлической пробке: при переворачивании такой бутылки верх
            дном отмечается течь или открывается пробка.

            Таблица 24 – Способы и методы обнаружения фальсификации
                  Способ фальсификации             Методы обнаружения
             Разбавление водой               Органолептический анализ
             Полная замена пива              Органолептический анализ.
             подкрашивающими растворами      Анализ физико-химических
                                             показателей.
             Применение значительных доз Органолептический анализ. Ана-
             несоложеных материалов (ячме- лиз
             ня, сахара и др.)               углеводного и аминокислотного
                                             состава (при замене солода яч-
                                             менем уменьшается в сусле и пи-
                                             ве концентрация некоторых ами-
                                             нокислот, в частности пролина)
             Использование некачественного Органолептический и физико-
             сырья: солода, хмеля, воды      химический анализы
             Нарушение технологических ре- Органолептический и физико-
             жимов                           химический анализы
             Внесение пенообразователей, не Органолептический анализ,
             разрешенных к применению определение рН
             (стиральные порошки, глицерин
             и др.)
             Недолив при розливе и отпуску Измерение объема
             потребителю




                                                                             225


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com