Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 226 стр.

                  В случае полной замены солода несоложеными материала-
            ми при производстве пива напиток получается пустым по вкусу
            из-за отсутствия солодового привкуса. Этот дефект неустраним
            даже при использовании хмеля по рецептуре.
                  Использование некачественного сырья – один из видов тех-
            нологической фальсификации по качеству. В результате получа-
            ется низкокачественное пиво, не имеющее характерных для дан-
            ного наименования потребительских свойств.
                  Другой разновидностью технологической фальсификации
            пива является нарушение технологического режима, обусловлен-
            ное в основном сокращением сроков главного брожения и добра-
            живания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный
            вкус и пониженную стойкость при хранен.
                  Недолив – это способ количественной фальсификации. От-
            клонение от заданного объема (0,5; 0,33л и др.) превышает норму
            (+1 – 6%) в зависимости от вида и объема напитков. Определяет-
            ся недолив с помощью мерной посуды.
                  Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и
            др.) фальсифицируется бочковое пиво с целью недолива за счет
            образования пены. Этот способ крайне вреден для здоровья лю-
            дей.
                  Пиво часто фальсифицируют отваром горьких и нередко
            вредных растительных веществ, присутствие которых может
            быть определено следующим способом. В стеклянный стакан на-
            ливают подлежащее испытанию пиво и прибавляют к нему не-
            много уксусной кислоты; при этом сразу появляется осадок; то-
            гда еще приливают небольшое количество уксусной кислоты и
            продолжают эту операцию до тех пор, пока перестанет появлять-
            ся осадок. Затем отстоявшуюся чистую жидкость пробуют. Если
            она продолжает сохранять первоначальную горечь – значит, ис-
            пытуемое пиво содержит отвар посторонних растительных ве-
            ществ. Пиво, не фальсифицированное растительным суррогатом,
            своей горечью обязано только хмелю. Иногда к пиву для прида-
            ния ему горечи примешивают пикриновую кислоту, что очень
            вредно.
                  Можно воспользоваться простым и верным способом для
            определения присутствия в пиве названной кислоты. Для этого
            берут небольшой кусочек чистой, совершенно белой шерстяной

            226


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com