Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. Блинникова О.М. - 228 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

228
Таблица 26 – Оценка качества пива по 25-балльной шкале
Количество баллов при оценке Показатели
качества пива
отлично хорошо удовлетвори-
тельно
неудовлетво-
рительно
Прозрачность 3 2 1 0 (снимается с
дегустации)
Цвет 3 2 1 0
Вкус 5 4 3 2
Хмелевая горечь 5 4 3 2
Аромат 4 3 2 1
Пенообразование 5 4 3 2
Высота пены, мм 40 30 20 менее 20
Пеностойкость, мин
.
4 3 2 менее 2
Итого баллов 22-25 19-21 13-18 12 и менее
По физико-химическим показателям пиво должно соответ-
ствовать требованиям, указанным в таблице 27, 28.
Таблица 27 – Физико-химические показатели светлого пива
Экстрактивность начального сусла, % Наименование
показателя
8 9 10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
10
21
22
23
Объемная доля
спирта, % не менее
2,8
3,2
3,6
4,0
4,5
4,7
4,8
5,4
5,8
6,2
6,6
7,1
7,9
8,2
8,6
9,4
Кислотность, к.ед. 1,0-2,5
1,5-2,6
1,9-3,2
2,4-3,6
3,0-4,5
3,0-5,0
Цвет, ц. ед. 0,4 – 1,5
Массовая доля
двуокиси углеро-
да, % не менее
0,33
Пенообразование:
высота пены,
мм не менее
30
пеностойкость,мин
.
2
Стойкость, сут.,
не менее:
непастеризованное
8
непастеризованное
обеспложенное
30
пастеризованное 30
Энергитическая
ценность, ккал
в 100 г пива
30
34
38
42
46
50
54
58
62
66
70
74
77
80
82
85
Углеводы, в 100 г
пива, не более
3,5
3,8
4,2
4,6
4,7
5,3
5,8
6,2
6,6
6,9
7,3
7,5
7,6
7,8
8,0
8,3
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            Таблица 26 – Оценка качества пива по 25-балльной шкале
                   Показатели            Количество баллов при оценке
                  качества пива  отлично хорошо удовлетвори- неудовлетво-
                                                      тельно         рительно
             Прозрачность            3       2           1        0 (снимается с
                                                                   дегустации)
             Цвет                    3       2           1               0
             Вкус                    5       4           3               2
             Хмелевая горечь         5       4           3               2
             Аромат                  4       3           2               1
             Пенообразование         5       4           3               2
             Высота пены, мм        40      30          20           менее 20
             Пеностойкость, мин.     4       3           2            менее 2
             Итого баллов         22-25   19-21        13-18        12 и менее
                  По физико-химическим показателям пиво должно соответ-
            ствовать требованиям, указанным в таблице 27, 28.
            Таблица 27 – Физико-химические показатели светлого пива
         Наименование                      Экстрактивность начального сусла, %
           показателя        8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 10 21 22 23
       Объемная доля        2,8 3,2 3,6 4,0 4,5 4,7 4,8 5,4 5,8 6,2 6,6 7,1 7,9 8,2 8,6 9,4
       спирта, % не менее
       Кислотность, к.ед.   1,0-2,5   1,5-2,6   1,9-3,2   2,4-3,6 3,0-4,5    3,0-5,0
       Цвет, ц. ед.                                           0,4 – 1,5
       Массовая доля
       двуокиси углеро-                                        0,33
       да, % не менее
       Пенообразование:
       высота пены,                                             30
        мм не менее
       пеностойкость,мин.                                       2
       Стойкость, сут.,
       не менее:
       непастеризованное                                        8
        непастеризованное
       обеспложенное                               30
        пастеризованное                            30
       Энергитическая       30 34 38 42 46 50 54 58 62 66 70 74 77 80 82 85
       ценность, ккал
       в 100 г пива
       Углеводы, в 100 г    3,5 3,8 4,2 4,6 4,7 5,3 5,8 6,2 6,6 6,9 7,3 7,5 7,6 7,8 8,0 8,3
       пива, не более



            228


PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы